老雷餐馆（七店）坐落在城东新兴的商业区，灰砖红瓦的门头在一排现代风格的店铺中显得格外醒目。推门而入，木质桌椅整齐排列，墙上挂着老雷从一店到六店的黑白照片，记录着这家老字号二十年的风雨历程。七店延续了老雷一贯的"家传手艺+时令创新"的特色。清晨五点，后厨就开始熬制那锅用牛骨和老母鸡吊了八小时的高汤，这是招牌牛肉面的灵魂。第三代传人雷师傅正在案台前揉面，他独创的"三揉三醒"手法让面条格外筋道。前厅经理小张正往冰柜里码放当天现做的凉菜，翡翠般的苦瓜酿和琥珀色的卤水豆腐都是七店才有的夏季限定款。不同于老店的市井气息，七店在细节处透着巧思。定制的青花瓷碗盛着祖传配方的酸梅汤，收银台旁的智能屏实时显示着后厨监控——这是老雷孙子留学回来后加的"透明厨房"系统。最受欢迎的是靠窗的四个卡座，客人能边吃边看玻璃上投影的老雷故事：六十年代街边摊、九十年代大排档、直到现在第七家分店的开业剪彩。开业半年，七店成了附近白领的"第二食堂"。午市时穿西装打领带的客人们熟练地点着"隐藏菜单"：雷师傅周三特供的手擀面，或是每周五才有的秘制酱骨头。晚上七点，暖黄的灯笼亮起来，三五个老顾客坐在吧台前，就着一碟花生米和雷老板聊分店筹备的趣事。收银台抽屉里那本泛黄的留言簿，已经记满了食客们对八店的期待。

据说这家店的老板一大家子都是开饭馆的，叫《老雷餐馆》的有十几家店了，算是兴国如雷贯耳的餐饮品牌了！看菜点菜的江西小炒典型的农家小炒形式，食材在冰柜里一排铺开饭爷一目了然，有啥点啥，爱啥拿啥。口味中规中矩，炒鱼皮个人很喜欢，其他菜没有特别惊艳之处，分量也少了一点，整体倒也家常有锅气，还算过得去吧……