我乐山的朋友说，他来峨眉一定要来吃高记豆腐脑。今天就来打卡。店面在喷水池旁边的书院街小巷边上，门面看起来有点年代了，里面很多都是本地人在吃。老板说，这些店面都是租国家的，说不定过两年市政建设就会把这些店面都拆迁掉。「牛肉咔饼」9元饼子直径不大，面饼吃起来很软和，中间夹的粉蒸牛肉份量也不算太多。「鸡蛋牛肉酥肉豆腐脑」12元要了一碗鸡蛋牛肉酥肉豆腐脑，里面豆腐脑放的比例不多，感觉加了不少红薯粉勾的芡汁，再加一个鸡蛋花，我们要的是麻辣口的，里面的大头菜颗颗吃去很香，放的油渣比例比较多。两个人消费42元，人均21元，整体还是有点小贵，不过也算是峨眉的特色小吃吧。

峨眉山豆腐脑初代网红就是他啦，其实现在依然很火，本地人外地人都爱的一家豆腐脑！用料考究，哨子不算多，但比例刚刚好，绝对不喧宾夺主，脆脆的酥肉，咸香脆爽的大头菜颗颗提鲜不少，豆腐脑一定得加蛋冲的才够香！他家比较辣，不能吃辣的让少加辣🥵，配个牛肉咔饼绝了！数十年如一日，味道始终如一，可能这就是他经久不衰的秘诀吧

峨眉山脚下，一碗舌尖的江湖清晨的书院街尚氤氲着山间的雾气，高记豆腐脑店前却早已升腾起白茫茫的热烟。掀开蓝布门帘的瞬间，咸香、麻辣、油酥的复合气息裹挟着市井的喧闹扑面而来，仿佛跌入了一处舌尖的江湖。乐山豆腐脑的派系之争向来激烈，而高记显然深谙调和之道。柔若凝脂的豆花是太极的阴，用峨眉山泉水点出的豆香清冽纯粹；秘制红汤则是太极的阳，牛骨熬制的浓汤里，郫县豆瓣与汉源花椒在滚烫的菜籽油里淬炼出摄人心魄的鲜辣。当细嫩豆花撞上浓烈汤底，竟在唇齿间幻化出不可思议的平衡。老饕们总要在"标配"里玩出花样：金黄酥脆的撒子要半浸在汤中，保留三分脆劲时入口最佳；手撕牛肉须得筋肉相间，在红油浸润下愈发鲜香弹牙；若再添一勺现舂的熟油海椒，整碗豆腐脑便如同被注入了灵魂，辣得通透却不烧心。最妙的是配着刚出炉的咔饼，麦香裹着肉臊，与豆腐脑的浓烈相映成趣。坐在斑驳的木桌前，看老板娘手腕翻飞地调配着十几种调料，恍惚间竟觉这碗寻常小吃里藏着峨眉山的精气神——豆花的温润是千年禅意的沉淀，红汤的炽烈是市井生命的蓬勃。当第一勺混合着酥肉、花生、香菜的豆腐脑滑入喉中，山间的晨钟暮鼓与街巷的烟火气，都在味蕾上轰然交响。离开时碗底犹存半汪红油，如同峨眉金顶未散的云海。这碗看似粗犷的豆腐脑，何尝不是一座城市的江湖秘籍？它用最市井的方式，讲述着山水与人间最熨帖的相逢。

昨天，驾车约2小时，从成都市到峨眉山市书院街114号“高记豆腐脑店”，已是午后，这会本以为食客不多,到店时，见顾客基本满座，点了知名豆腐脑，有牛肉、配有花生米、芹菜等等辅料，当然其他辅料老板一般不会告诉，既香又嫩，入口即化渣，真好吃。

还是专门从乐山驾车来吃峨眉的豆腐脑，餐馆门前据老板说有违停抓拍，还好周末峨眉山市人民政府的停车场是对外开放的，所以还是停到了车子。[米饭]口味牛肉蛋冲豆腐脑:峨眉的豆腐脑里面是没有粉条的，和五通桥、乐山的豆腐脑还是有很大的区别。整体来说里面加了蛋就是特色。牛肉汤的味道也相对适中，吃着还不错。牛肉卡饼:牛肉比较硬不算太软，辣椒比较香，不足是分量比乐山的卡饼少。整体来说几十年老店的特色还是有，但不算是特别好吃。

去峨眉山泡温泉，必须要整碗豆腐脑。点评上找到一家老字号，高记豆腐脑。一条小街上唯它家人满为患。满满一碗，雪白嫩滑的豆腐脑上，铺着一层厚厚的金黄色馓子，馓子细碎处藏着鲜嫩的牛肉臊子，再点缀上翠绿的葱花、香菜，色彩搭配堪称一绝，让人看了就垂涎欲滴。凑近闻，浓郁醇厚的香气扑鼻而来。调料的香气与豆腐脑本身的豆香完美融合，豆腐脑入口即化，像云朵般轻柔，细腻得几乎感觉不到咀嚼的过程。调料的味道丰富且恰到好处，咸淡适中，麻辣的滋味在舌尖散开，辣而不燥，麻而不苦，让人回味无穷。再搭配一个牛肉咔饼，一顿只需花费10多元就能吃饱，来峨眉山一定不要错过。

[薄荷]环境：高记豆腐脑是峨眉山有名的老店，开了30多年了。专门做豆腐脑咔饼这类小吃。原先叫青龙豆腐脑。在峨眉山政府旁边。[米饭]口味：味道的确令人影响深刻，豆腐脑用的猪骨高汤是我在峨眉山做的最好的，不伴酱汁也非常鲜美。不喜欢榨菜（本地叫大头菜）和味精点菜的时候跟服务员说就行。点牛肉豆腐脑就可以，性价比最高味道也最好。[服务铃]服务：店里服务员老板都跟热情，有什么要求直接说就行。上菜很快。午餐会有很多人。因为店面小可能需要排队。[糖果]性价比：标准的价格。平时去这家店很少排队。

在市政府办事先来吃个早餐，痛风原因不敢多吃豆腐脑，但抵不住诱惑啊。要了一碗12元的，酥肉、牛肉和鸡蛋都有。味道还是可以，冬天喝一碗这样的暖和的非常不错。卡饼喜欢但份量很小一个，感觉吃不过瘾，就在隔壁买了包子。店里环境还行，店员态度还不错。

豆腐脑确实好吃，品种也比较多，峨眉的豆腐脑和乐山还是有点小区别的，感觉更嫩一些，味道更有层次感。平时人气就很旺，环境比较怀旧，有座位就赶紧坐下，价格也还合理。老板动作麻利，上餐比较快。咔饼个人感觉小贵，牛肉的要9块。

峨眉山高记豆腐脑这次是第一次来捧场，不过确实给我很大的惊喜。高记豆腐脑开着峨眉县城的一条小路上，这条街上很多各种小吃店，所以这条街很热闹，唯一就是不太好停车。豆腐脑吃过很多家，但高记豆腐脑算我在峨眉吃过最好吃的，特别是里面的酥肉给我的口感一流，十分酥脆所以很多人都说是像猪油渣的感觉。