他家开了也蛮久了蒸肉米皮还不错不过总觉得没以前好吃

正安美食-米皮、灰豆腐果、椒麻鸡。现蒸米皮之于正安人，是流淌在血液里的早餐或者夜宵。舀一勺米浆和木薯淀粉的混合浆上蒸布，熟练的老板将蒸布转360°让米浆平铺，再将蒸布放于蒸笼，盖盖儿，稍等一分钟，揭开盖，用竹片将米皮挑起（不熟练的人可能在这一步将米皮弄破），放入铁盘切成皮带宽度，抓米皮入碗，放姜蒜水、盐、花椒、味精、辣椒、榨菜，便可食用。如同广州人讲究"细蓉"，一碗无添加的米皮的最佳食用期很短，只有一分不到，每秒钟米皮都在被"旱耙"，米皮最好不要外带，食客拿到米皮应立即享用，吃罢再夹几颗碗底的花生，喝一口店内免费的豆浆漱口。还有一点是关于蒸汽，正安米皮每次只加热一层，而非那些一次加热好几层的铁笼肠粉，可能是心理作用，总觉得单层且排水的蒸笼做的味道好一些，没那么潮。商家为了丰富菜品，做的一些改良，如"肉沫米皮"和"鸡蛋米皮"，我是觉得不好吃，原因如下：米皮本应享受薄而顺滑和米香，肉沫粗燥的质感妨碍了顺滑，增加了咀嚼的难度；鸡蛋米皮的鸡蛋是在米皮蒸制时打在米皮上的，在这个胡乱的搭配中，米皮反倒成了配角，成了蒸鸡蛋上附的一层皮！还有近十年正安米皮里面木薯淀粉的比例越来越多，口感越来越差。