为了吃菌子特意来的楚雄，没有去大名鼎鼎的彭氏，因为都是大锅熬的，就想吃这种按斤算的实诚小店!夫妻店，老板和老板娘都很好，菌汤真的超美味，没有科技与狠货，就是最简单最纯净的菌子味!鸡的分量可以自己选，菌子也是自己想加多少加多少!我们三大两小，吃了半只鸡和1.5.公斤菌子，走的时候又加了1公斤菌子煮好带走!总共不到400元，简直性价比王者!!强烈推荐!

2023年9月19日，在楚雄东华镇深度体验野生菌火锅的第二天。今天调整了思路，改变了打法。早上起床在镇上转了一圈，发现有几个贩子摆摊在收村民采的菌子，也有几家固定门面收菌子的点，后者也会跟前者收菌子，然后集中发往昆明。转了一圈算是把东华镇野生菌中间商关系链摸清楚了，但镇上稍微有点规模的饭馆是另有供货渠道的，例如彭氏、香客园、寻常宴都有各自的供货商，甚至在野生菌过季后，依然有冰冻食材供应。而一些略小规模，或者没有大众点评流量加持的饭馆大多在目前尝鲜季尾声时，会选择不再经营此品类，即便口感味道不输以上几家东华镇网红店，甚至更好也更有性价比但奈何人气不够，保证不了品质新鲜从而不敢备货，在他们眼里，野生菌是不能进冷柜的，当天回来的当天必须卖完，这样的良心商家也是不多了，例如今天我们中午、晚上连吃两顿的四季丰土鸡野生菌火锅店。中午蹲在中间商边上目睹了几起收购案例，大致知道价格行情了，一番讨价还价让中间商赚了差价后，我们满载而归。来到四季丰，已过饭店最忙的时候，老板夫妻俩动作麻利，一个杀土鸡一个洗菌子，我们只有两个人进餐，所以一只鸡分成两半，一半留给晚上再决定咋个整。因为没买见手青，所以炖汤时间不需要太长，前后拢共半小时左右一大锅菌汤就抬上桌了，这可太板扎了，汤鲜味美，抵食夹大件。一致同意吃完就去继续收购菌子，晚上再来一锅。两顿吃下来，都只恨胃不够，勉强把菌子和鸡肉吃完，那越熬越鲜甜的菌鸡汤实在喝不动了，摸着肚皮满意而归。跟淳朴实在的四季丰董事长兼行政总厨聊了一会天，以下两点供参考：1、四季丰的菌子火锅，食材是单独称重卖的，今年菌子是120一公斤，老板帮你各种菌子搭配好，确保品质和口味鲜甜，土鸡160一只大概3公斤，半只起售，火腿不单独收费。这样看来，以锅的大小定价野生菌火锅就有点耍流氓了，大锅、中锅、小锅、小小锅里到底有多少菌子多少鸡肉，是世纪难题，我们永远猜不到。所以没有条件带料加工也要选食材称重的饭店，确保你的钱花在明处。2、以锅大小给野生菌火锅定价的饭店，都是提前熬好一大锅，根据客人点单再盛到相应的锅里，这就导致了大部分客人吃到的是熬煮了很久的鸡菌汤，菌子都炖耙了，已经无法尝到每种菌子不同的口感和味道的区别，而且汤汁也过于浓稠，面上油脂过多，容易腻口。但商家有个好处，卖不完隔天再卖，估计多数客人也尝不出来，可能还直呼汤汁浓郁呢。这点我也是在四季丰王董事长的提示下，经过与昨晚彭氏野生菌火锅对比才有所体认，现炖的菌汤刚抬上桌才是赏味最佳时机，此时各种食材味道即有交融，又彼此清晰可辨，滋味层次丰富又多姿多彩，给味蕾带来一波又一波不同的享受。真是美妙之极，对于我们这样一期一会的过客，这才是正确的打开方式啊