来贵阳，要是没把扎佐蹄膀火锅安排上，嘴和胃都得跟你闹脾气，连皮肤都觉得亏！刚落座，师傅端着一整只油亮焦黄的肘子“咣”地往酸汤里一扔，热气瞬间把香味顶得满屋乱窜。刀起刀落，肘子劈成小块，烤过的皮还带点脆壳，咬一口嘎嘣响，里头的肉软得跟豆腐似的，汁水顺着指缝往下滴。连筋都炖得服服帖帖，牙齿轻轻一碰就断。最绝的是那层皮——黏糯弹牙，满满的胶原蛋白，吃完嘴巴像刚敷完面膜，滑溜溜。酸菜在汤里翻滚，酸得刚好解掉肘子的油，空口喝一勺都鲜得眯眼。胡辣椒蘸水是灵魂，蒜末、葱花、酱油、糊辣椒面搅在一起，香得人直打哆嗦。夹块肘子往里滚一圈，皮脆肉嫩，酸辣裹着肉香，一口下去，脑门都冒汗，筷子却停不下来。最后涮把灰灰菜——贵阳人眼里的素菜之王。往汤里三秒，叶片吸饱肉汁和酸鲜，再蘸点蘸水，脆生生的野菜居然比肘子还勾人。吃完这一锅，脸没抹油都发光，难怪本地人隔三差五就要来“补一补”。下次谁再说贵阳只有酸汤鱼，直接把这篇甩他脸上！

✨路过这家店完全是意外，没想到被猪蹄圈粉了！竟然猪皮脆脆的，内里却软糯不腻！辣度刚好，越吃越上瘾～店内有真空装可以带走！🔥老板超热情，我们想吃的他们家没有，还主动推荐了隔壁店！店里氛围超好，听他们和熟客聊天像在朋友家吃饭一样自在。🚗注意饭点人超多！早点去喔，不然车位要靠抢。

扎佐镇30余年蹄髈界“顶流”，凭借一锅酸汤蹄髈稳坐贵阳美食江湖C位。招牌酸汤蹄髈必点——猪肘炖至皮肉酥烂，酸汤底以野生番茄发酵，酸香醇厚，搭配芸豆、白菜吸足汤汁，解腻又开胃。另推荐青椒蹄髈，椒香鲜辣裹着软糯胶质，下饭神器！环境是典型街边老店风格，圆桌矮凳、灶台烟火气十足，人均50元吃到扶墙。缺点是高峰期需拼桌，且位置稍偏（距市区约1小时车程），但一口热乎酸汤下肚，舟车劳顿瞬间治愈。建议搭配隔壁摊的扎佐特色臭豆腐，酥脆爆浆与蹄髈CP感拉满，堪称贵阳近郊硬核肉食爱好者的朝圣地！