寻味老贵阳豆沙窝之二：老城中心的“老贵阳”“豆沙窝”为贵阳八大传统名小吃，2000年获第二届中华名小吃称号。早先贵阳街头巷尾，很多地方都有卖豆沙窝，现做现炸。现在已不如之前那么常见了，此次在贵阳度假，时间比较长，正好特地寻味老贵阳风味的“豆沙窝”：地道的老贵阳豆沙窝一定是会带有恰到好处的“花椒”的鲜麻风味和“小葱”的清香之味……“老贵阳”是此行寻味“豆沙窝”的第二站……老贵阳胜在位置好，就在蔡家街上，进出都很方便；没有堂食的店面，就一个“摊位”，面积很小，收拾的还算干净，比较专一，豆沙窝只卖咸口，除了豆沙窝其他只卖“黄粑”……“豆沙窝”的“糯米饼皮”有颗粒感，但炸得火候欠了一些，再加上不是刚出锅的，酥脆感不足，咬起来有点粘牙；“豆沙馅”香绵，又不是很细，带些颗粒感，口感更为丰富；调味比较均衡，花椒风味个人觉得正好，葱香也恰到好处……整体感觉四颗星吧，到蔡家街或偶尔特地可以来寻味……【美食小贴士】开始是被称为“豆沙粑”，为什么后来称之为“豆沙窝”？因其形、也因其料，里面豆沙馅，外形中间都有个“窝”[笑脸]那为什么要有个“窝”？据说，早先这种小吃有甜、咸两种味道，为了便于区分，咸口的制作时在中间揉了个窝出来[笑脸]加糖甜口的馅料，则外皮捏成饺子状，备喜好甜食的人食用。一般来说，卖豆沙窝的摊子都兼做饺子状的甜粑或糖麻圆，咸甜并得，顾客凭口味喜好不同，各有所择。做法为糯米淘洗干净，浸泡后蒸熟用手捶揉至半茸备作皮料，要诀是不能捶得太茸，多少要留一些整米和半整米，口感方佳；馅料用红豆或芸豆淘洗煮至熟透烂搓压成泥后，加盐、花椒粉、姜末、葱花搅匀而成，将皮料摊平，包入馅心捏成圆窝形，放入油锅中炸至表面酥脆即可。色泽金黄，外皮酥脆，内糯爽口，馅心咸鲜，略带椒香和葱香。

这是一家老店了「豆沙窝」糯米和红豆油炸的，外壳油炸的酥脆，里面豆沙弄的很细。吃起来外酥内软，口感层次丰富。吃起来糯糯的，有一点粘牙。贵州人好喜欢各种咸甜豆沙作为馅还卖有黄粑，不过两次去都是豆沙窝，没吃过他家的黄粑。

一早吃了两家肠旺面，但是却没有看到传说中肠旺面伴侣，以前有读到贵阳的肠旺面作为早餐有一些固定搭配，解放前贵阳肠旺面有三个区域比较有名，分别是：北门桥，六广门和南门桥，这三个区域搭配肠旺面食用分别是：油条，锅巴饭和豆沙窝。如此有名的小吃我本以为贵阳会是满大街都是，至少在肠旺面餐厅会有卖，但未想到完全未见其踪影。而最后特定搜了一下，才找到了这家在蔡家街的小铺，其实更准确的描述应该是一个路边的小摊位，藏在一排摊位之中很不起眼，摊头上一行浅浅的小字25年老店，而摊位后面是一个阿姨在很卖力的揉着糯米团。豆沙窝的出处我并没有考证到，但大概率是发源于贵阳的息烽县，而在贵阳以外的地方，类似的食物被称为油炸（豆沙）粑，应该是作为一种咸口的粑粑被创造出来的。在安顺，类似的油炸粑还会切角泡在稀饭（米羹）中食用的习惯，还会搭配引子（苏子）盐。而与扁平的安顺油炸粑不同，贵阳的豆沙窝会成一个像黄金斗笠一样的形状。但相同的是风味上都是一个特别咸鲜口味。豆沙在我的记忆认知中无论南北只有甜一种味道。可豆沙窝却搭配的是咸味的豆沙馅，这个馅料传统上是用眉豆（饭豆）做的，和入盐，花椒面和葱花捏成一个个小馅团。包裹馅料的糯米粑需要用手揉，这样可以保持一些颗粒感，炸出来的豆沙窝表皮才能形成一个“荔枝皮”的质感。这里的摊位还卖成袋的糯米，可见老板对原材料的信心。一个手作的豆沙窝只卖3元，而且因为是糯米，估计大部分客人一次就吃一个，以生意来看确实是既辛苦又薄利，感觉这个品类很难从小摊做成门店，随着城市规划的变迁，小摊的业态一定会是越来越少，这应该也能解释为啥豆沙窝在贵阳慢慢不见了踪影。炸好的豆沙外脆里糯，豆沙馅料也很均匀，咸味的豆沙带来的惊讶只有一瞬，很快便习惯了这个味道，椒盐味的豆沙与糯米的香气也很搭，坚定的北方甜豆沙江米炸糕派有些动摇了。总体来说，贵阳街头的豆沙窝确实越来越少，如果遇到不妨尝一个，定会是让你印象深刻的味道，多谢款待。

逛蔡家街看到的网上刷到有豆沙窝恰好看到了还有炸玉米粑豆沙窝可好吃了！像东北的油炸糕但是它不油里面馅儿是自己做的有颗粒那种红豆不是成品豆沙微酸的红豆口感不甜炸玉米粑不好吃特别特别油吃一口满嘴油

终于找到我的梦中情粑了，千篇一律的甜粑粑，或者淡粑粑蘸料，没想到他是咸的，还是豆沙馅的，居然是咸的，刚出炉的无敌口感，我能一口气吃5个外皮酥脆：这豆沙窝的外皮经过油炸，金黄酥脆，咬下去的瞬间，那“咔嚓”一声，简直让人心花怒放，每一口都是满满的幸福感。咸甜豆沙：里面的豆沙馅儿，咸甜适中，细腻柔滑，和酥脆的外皮形成了完美的对比，每一口都是惊喜连连，让人回味无穷。香气四溢：油炸的香气混合着豆沙的甜香，这味道简直能让人瞬间忘记烦恼，只想沉浸在这美妙的香气中。热腾腾的诱惑：刚出锅的豆沙窝，热腾腾的，冒着诱人的热气，让人忍不住想要立刻咬上一口，感受那外酥里嫩的绝妙口感。

📍贵州.贵阳避暑啦～避暑啦～夏天到了，广东三十几度的天气。在外面吹的风都是热风。白天跟晚上不开空调真的好难度过。趁着姐姐放暑假，一家人过来贵州避暑啦！🔸在贵阳热闹的小吃街逛逛吃吃，排队买炸土豆片的时候看到了这家店。做攻略的时有看到油炸豆沙窝是贵阳的八大小吃之一，特色小吃自然是不容错过的啦！🔹「豆沙窝」口感跟油炸糍粑一样，表皮炸得脆脆的，里面的糯米软软糯糯的。外酥里嫩，包裹着咸甜的豆沙馅。味道还不错，值得一试。🔸贵州美食，独具特色，每一口都是民族风情的诠释。

吃到了小时候吃到的湖北县产绿豆糍粑的味道！

随便一家豆沙窝都那么好吃。贵阳真棒。

从这里开始贵阳的小吃之旅～事实证明我依然是眼大肚皮小，吃不了那么多。「豆沙窝」是第一次见到的品类，竟然是咸口的馅。毕竟看到“豆沙”就先入为主认为是甜的[笑哭]但是豆沙➕猪肉馅➕猪肉➕糯米皮油炸还蛮好吃的（糖油混合物怎么可能不好吃！甚至还多了点蛋白质！随便吃一个，打个底很合适。withChaos

藏在蔡家街一排的小吃摊之间，据说豆沙窝在贵阳已经越来越罕见了，趁现在还能吃到抓紧买来尝尝[得意]。除了豆沙窝，还有卖各种粑粑们，以及贵阳特色刺梨冻。「豆沙窝」糯米糍粑包裹着咸的红豆沙[失望]，里头的豆沙还混着葱花，吃不太习惯[流泪]。外壳炸得好酥脆，其中一面是凹进去的，看网上介绍是为了区分咸甜口，甜口就是圆滚滚的，咸口的会有一面凹进去，涨见识了[偷笑]。「炸黄粑」嚼久了有点甜，很像糯米粽的口感，比豆沙窝好吃一些[捂脸]。