走进红汕坊，餐桌上方就是一幅巨大的“牛解剖图”——嫩肉、肥胼、吊龙、匙仁……名字诗情画意，位置云里雾里。老板热情耐心给我讲解:一头牛的“身份密码”，全在这盘肉里老板点向墙上的牛影，如数家珍：吊龙：牛脊背上的“黄金条”，瘦中透一丝油花，涮8秒即卷，入口鲜甜弹牙；匙仁：肩胛骨托着的“嫩豆腐”，脂花细密如霜，8秒即熟，滑到舌尖打颤；五花趾：后腿藏着的“筋脉艺术家”，两条肉筋螺旋缠绕，15秒出锅，脆爽胜过黄喉；最金贵的竟是雪花脖仁！牛颈微凸的“活肉芯”，千斤牛只出半斤，雪脂密布，一筷入魂。肉未入口我的精神食粮已经饱满专业的人一定做的是品质的事这家锅底与涮肉的结合，处处体现了潮汕人的时间哲学:汤底是牛骨的深情告白——牛脊骨熬足几小时，白萝卜添清甜，玉米注鲜香，最后撒几粒生姜，潮汕魂瞬间激活。涮肉也有秘技：“瘦到肥，三起三落定乾坤！”漏勺托肉浸入沸汤，一吊血水、二吊粉红、三吊卷边即捞，因肉而异，全程不过几秒。肉从瘦到肥依次入锅：嫩肉→三花腱→匙柄→吊龙……总之，汤底始终澄澈如初，末了下一把金晶粉，吸尽牛魂精华。当然，潮汕味魂，这些“配角”里也体现十足手打牛肉丸：牛后腿肉捶打N久，内咬开爆汁弹牙；古法蚝仔烙：潮汕人的“海味披萨”；陈皮咸蛋卷：老板私藏！咸蛋黄沙中透出陈皮的果酸，油腻感烟消云散；輋（这个字念she我被科普生字了）鹅粉：水晶般的潮汕山野粉，比肉还抢戏……还有蘸料台上藏“海鲜炸弹”——捞汁小花甲，全是肉，鲜香入味。最重要是管够！！三人围坐，点份双人餐竟摆满整桌。孩子抢着牛肉丸蹦跳，我自己勺捞锅底甜玉米。“肉要趁嫩吃，人生要趁热活。”出门时回望那幅“解牛图”，忽然懂了——吃的岂止是肉？分明是潮汕人拆解风骨的智慧和对待生命的热辣滚烫！！

开了也挺久的潮汕牛肉火锅，位置很好找，整体也都不错，虽然不是连锁的，但环境，味道，服务都没啥问题，小料种类也很齐全，小菜水果小食都有，服务态度比好多店强，会一直热心问你需要帮你怎么怎么不，附近居民吃潮汕牛肉火锅不错选择之一

[米饭]口味：老地方了，口味是相当不错的，牛肉还算是新鲜，最重要他家潮汕辣椒酱我去了很多当地的潮汕火锅都没有，小菜有花甲和西瓜，处理的也很干净[服务铃]服务：服务在洛阳的潮汕牛肉火锅里算是比较好的，同价位的基本都不提供涮菜服务，他们家服务员非常积极整体都很好