每一次到来都满心好奇，每一次离开都心满意足。威士忌大佬N走出广东，吃遍全国，博采众长后设计的菜品让大理周边的家常食材重获新生，告别了重油重盐偏辣的习惯做法，更体现菌的鲜美和不同搭配之后的1+1大于2，真是化普通为神奇[强]。更让我佩服的是Z老师，她人在大理，却能以精湛的厨艺将融合的菜品完美实现[抱拳][抱拳]。两年五次九餐饭，道道精彩，只有去年一道干巴菌相关的炒菜香气略显不足，也是因为有小伙伴要早退需要提前出菜所致。用珠联璧合来形容他俩我觉得毫不为过。刚吃完两顿菌菇炒菜，至少一半是新菜，已经是天花板，还能有新意，太有追求了，这也是我愿意一顿不拉的原因。每上一道菜，先吃一两口感觉用了什么食材，然后和N大佬确认或请他报菜名。一餐饭不仅仅是考验后厨的出品，更增加了一些对食客味蕾和想象力的挑战，非常有意思的互动[鼓掌]。不浪费食材的每一部分这一理念在菜品设计中常有体现。凉拌裙边，生炒去骨甲鱼腿，爆炒甲鱼肉，一“鱼”三吃，相比黄焖，家烧或红烧等常见做法更胜一筹。不仅各类带菌褶的伞菌清洗干净，连最难处理的干巴菌也只吃到一小片带了几粒沙，难怪他们每天也只能出一桌炒菜，悉心的食材处理太费时间了。熟悉的牛肝，松茸，鸡油菌依旧选取刚萌发就采集的幼嫩菌体，鲜味十足的同时最大程度确保没有虫蛀。除了鸡枞，更有极少见的乌灵参，能同桌出现白蚁巢上长出的两种真菌，北上广绝大多数做菌子宴的餐馆大概都想不到且做不到。多说一句，作为曾经学过几年真菌分类的我，真没想到见到新鲜黑柄碳角菌菌核会是在餐桌上[捂脸]。大写的服！老演员去骨鲫鱼和小鸡枞的搭配发挥稳定，一口下去，鱼鲜菌甜，大大的满足[呲牙]。这次又多了去骨黄辣丁搭配松茸，第一次吃去骨和偏脆韧口感的黄辣丁，完全没想到可以搭配的两个东西用完全没想到味型组合拼到了一起，鲜香下饭，真是不知道后厨尝试了多少次才做出如此美味。我印象最深的还是一份煎饺，用两种菌菇以一定的比例调出海鲜味道，氨基酸的碰撞竟有如此神奇，我真想取样打个质谱，看看具体的氨基酸组成，嘿嘿[奸笑]。上菜的时间把握和顺序也是颇为有心，吃完一道撤掉餐盘后片刻端上下一道，保证每一道菜，特别是鸽胸，鳝丝等炒菜为最佳状态。酒过三巡，端上一份酸汤。鸡白子，鲜鸭肠和鲫鱼鱼泡处理的干干净净，毫无异味，四种当地番茄调的酸汤开胃醒酒，一碗喝下，顿时觉得我又行了(bushi[偷笑]。写了这么多，我只想说下次还要来，哈哈哈哈。不知道下一次会吃到啥，但我知道一定会又一次满意而归[耶]

大理最难预定的私厨，我又来了，这次是两天两顿饭。DAYONE前菜就充满惊喜，超薄超脆的腰片，比甲鱼裙边更喜欢的甜椒，有史以来见到最大个的螺狮。甲鱼四吃，不同做法颠覆认知，不过还是鲜花季的甲鱼肉印象更深。这一餐，最爱的无骨鲫鱼，鱼的鲜美细嫩，调味的克制平衡，鸡枞菌的鲜上加甜。还有只香不甜的爵士汤，米粉做的两面黄，精彩纷呈的第一天。对了，还有人生的第一口马蜂……真的是难以名状。

2025·08一年一度的与菌相逢。两天的菌子菜单精选个人喜欢的几道（略少于去年[吐舌]）。