牛肉炒的好柴，没有新鲜小黄牛的嫩滑，从烹饪角度来看，黄牛肉口感偏老，可能是腌制、火候等环节出了问题。腌制时可加入料酒、生抽、淀粉和食用油，淀粉能锁住水分，食用油形成保护膜，防止水分流失；也可能是炒制时间过长，黄牛肉本身肉质紧实，适合大火快炒，一般下锅翻炒1-2分钟，变色熟透就可盛出；另外，牛肉切法也有讲究，要逆着纹理切，把长纤维切断，这样炒出来口感更嫩。下次试试这些方法，应该能改善！

味道不错！喜欢