一开盖便知功力！砂锅嗞嗞作响，镬气挟着焦香扑鼻而来。鸡肉弹牙爽脆，嚼劲十足，酱汁浓稠均匀挂满食材。火候精准锁住汁水，连垫底的洋葱都浸透肉香。性价比超高，人均六十饱腹而归。秋冬必试，暖心暖胃的市井美味！

真的被它的锅气惊艳到了！鸡肉鲜嫩入味，酱汁浓郁，搭配焦香的蒜头和洋葱，下饭一流～啫啫通菜也超赞，爽脆鲜辣，镬气十足！价格很实在，人均40+就能吃饱，性价比超高。强烈推荐给喜欢粤式啫煲的朋友～

**东莞芙爵啫啫煲赋**莞邑有馔，名曰啫煲。其器以砂铫为鼎，其声以啫啫为韵，其味以鲜香为魂。烹者以火舌舔铫，滋滋作响，若春蚕食叶，若细雨润苔，乃岭南饮食之奇珍，邑人待客之上品。昔者莞人善啫，溯自渔樵。滨海之地，物产丰饶，鱼虾蟹贝，山珍野蔌，皆可入煲。先民以陶镬蓄热，急火猛攻，封盖焖焗，使食材精华内敛，滋味交融。啫啫之音，乃水汽激荡，阴阳相和之象，遂成莞厨一绝。今之芙爵啫煲，承古法而创新。选瓦煲必取厚胎砂铫，能匀火候，聚香凝汁。食材择三鲜活：青虾须跃，生蚝带露，鸡项啼晨；配三时鲜：春笋嫩白如玉，夏菌黄润似金，冬芥碧绿盈枝。又以秘制酱汁点睛，姜蒜爆香，豉油提鲜，米酒去腥，冰糖中和，诸味调和，恰似太极两仪，相生相济。烹制之时，最重火功。先以猛火攻之，砂铫赤红如炭，瞬息间逼出食材本味；继以文火养之，热力绵绵，如春风化雨，使滋味层层递进。启盖之际，但见蒸汽氤氲绕梁，啫啫声犹在耳畔，恍若仙音缥缈。观其色，虾壳橙红似霞，蚝肉莹润如玉；嗅其香，酱酯交融，鲜气扑鼻；尝其味，嫩滑爽脆，层次分明，初入口时鲜咸微甜，回味处竟有草木清芳。啫啫一煲，妙在“锁鲜”。火候稍过则老，稍欠则生，全凭灶前经验。老饕皆知，啫煲之美，贵在“镬气”——此乃烟火与食材交融之灵气，非精工巧匠不能得。故有谚云：“啫煲好不好，全在瓦煲跳。”言其烹制之时，砂铫于灶上颤动，恰似食材在火中欢舞，方为佳品。余尝游莞城，访芙爵老店。见庖丁操刀，游刃如风；炉火熊熊，铫声清越。待啫煲上桌，众人举箸争尝，笑语与啫啫声相和，恍然有宾主尽欢、天地同春之妙。嗟乎！一煲啫啫，虽为市井烟火，然其匠心独运，实含大道至简之理。莞人以此馔待客，岂非以天地精华、人间至味，敬八方宾朋乎？**后记**：啫啫煲者，莞人之乡愁，亦岭南之食魂。今以文言记之，非为炫才，实欲使后世知此味之源流，传此技之精妙，俾莞邑美食，永续芳华。**全文约千言，以赋体述东莞芙爵啫啫煲之渊源、技艺、风味及文化意蕴，兼用庖厨术语与文雅辞藻，力求古韵今风相融**。