猪头肉很糯，土香土香，yyds

 熏烧这个词也就兴化周边的能懂，其实就是卤菜。与扬州不同在于一个是五香味道，一个则是盐卤肉香味。兴化猪头肉的秘诀就在各家的老卤中，说起老卤的配料无非桂皮、香叶、大料、草果、良姜、白芷、葱姜高度白酒等等，多的不下一二十种。然而口味的差别就在这些佐料的配比之中，大都密不外传的。每个地方的猪头肉口味都有各自的特色，兴化的猪头肉是放糖的，但是很少，吃不出甜味，这里的糖仅仅是起提鲜的作用。过去是用的大铁锅土灶，锅口围着用木头制成的桶状锅盖，燃料大都木材，火力大，升温快，灶塘里木材烧透后木炭火还可以均匀发热且持续很长时间，木头制成的保温装置保温效果好，使得锅里的食材受热均匀，里外口感一致，相对来说卤制的时间短一点。

从北京历时7小时来到兴化看油菜花，得知这家卤味猪头肉非常不错，慕名而来，四点来钟已经排队，当时队伍不长，但速度很慢，每个人都买上许多，感觉都是邻里街坊，买买谈谈，闲话家常。店家门口有些许煤火炉子，在自己的城市已经看不到了。轮到我的时候已经没有猪头肉了，店家知道我们远道而来，特意把常客预留的猪头肉给我们切下来一点，足够我们两人吃啦！非常感动！