味包容，一指川菜调味调料丰富，光辣味就能用到二荆条，指天椒，干辣椒，芥末子，海椒等等好多种，更有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等各种调制手法，很好的利用这些原料及方法烹饪中出各种复杂适口的味型。二指川菜能博采众家之长，融入各式食材，发展创新，比如响铃海参，以川菜味型为魂，借鉴鲁菜做法烹制而成。草根创新，传播迅速，川菜的创新创制没有一定的标准，在坚持基本的基础上，增减改制，很容易就能创烧出更多的菜品，比如回锅肉，就有蒜苗回锅肉，白菜回锅肉，青椒回锅肉等等，简单也易于传播。最后不得不提一道逼格很高的川菜，那就是大名鼎鼎的开水白菜，制作之精细繁复也是令人发指，光是制汤就得先用猪肉茸，再用鸡肉茸滤取多次，以使汤色清新透彻如水，白菜心还得细细用银针穿刺，真是不怕费功夫，就怕掉脑袋。