红都瑞金，当年的苏区中央所在，同行友人说这里的特色是牛肉羹，打开点评搜索，各种牛肉汤店琳瑯满目，选了这家评分颇高的烂厅下牛肉汤总店，也不知有何说道。店面就在主街街道一侧，看门脸颇小，以为是一家小吃快餐店，进去才知里面别有洞天，小小的门面房背后竟还有后院，厨房并用餐地皆在此处。所谓牛肉汤，乃是将切片的牛肉用红薯淀粉浆过，再拿开水烫过，略调点底味端上，吃的是个清爽本味——13块/碗，不算贵——当然，为照顾口儿重的客人，桌上还附赠了蒜子辣椒调的酱汁，可以自己添进去，最有意思的是，桌上还放了几块儿生姜并一个刨子，临桌告诉我们是擦姜蓉的，搁牛肉汤里可以提升口味，然后便挨个儿接个刨子，在碗上方擦姜蓉，也算是饶有趣味。牛肉汤之外，并点卤牛排一味（可能是口味差异，个人觉得卤得很一般），另有宁都肉丸（猪肉制）和牛肉丸各一味，材质都过关，捶打得也到位，Q弹得紧，只码味很是一般，不过一点猪油化开，略加底味而成，鲜味凸显不出，倒是有些辜负了如许材质的肉丸[笑脸]

于上个世纪80年代末开始经营的烂天下牛肉汤，已经历经了30多年。由当地刘氏家族二房一直经营至今。据店里的老人说，最里面的三间房（都放了圆桌）分别属于不同房的财产，目前都是租用过来的，而临街的店面则是买来的。店面与三间房的中间有一个露天场地，目前由店家支起了大棚，做了一个宽敞的操作间。食材都是就地取材，蛮新鲜的，口味有点偏当地客家菜风格。点了好几个特色菜，最好吃的是卤豆腐，豆香浓郁，非常嫩滑[色][色][强][强]卤牛排也很不错，口口肉香[色][色][强][强]饭包肉丸是当地的一种特色小吃，蘸上蘸料，风味独特，值得尝试[强][强]值得注意的是，这家店的饭包肉丸是全素的，用了米浆、红薯粉和配菜制成的，糯糯的口感。牛杂汤也不错。不过牛肉汤确实没吃出什么特别的口感。这家是瑞金市非常知名的苍蝇馆子。我们就餐的时候隔壁坐了一桌，从广州开往江苏自驾游的客人，他们也是途经这里，慕名而来。道路两旁停了不少车辆，但是我们对当地的交通管制不太了解，都是打的外出吃饭，当地的打的费用相对深圳而言便宜很多。注意——这家店旁边还有一家叫老厅下牛肉汤的，千万别走错！

终于吃到正宗的瑞金牛肉汤啦！赣州这家烂厅下牛肉汤(总店)真是让我这个吃货心满意足~🥣牛肉汤不愧是招牌！牛肉切得大片，裹着薯粉，入口q弹爽滑，鲜嫩得不像话，吃起来还有淡淡的米香。汤底是精心熬制的，鲜美醇厚，每一口都超满足。店里贴心地准备了姜、葱、香菜和特色辣椒，按自己口味加，我超爱多加点姜碎和辣椒，瞬间让汤的味道层次丰富起来，又鲜又辣超带劲，用来拌饭我能炫两大碗！🥗凉拌豆腐必点！豆腐嫩到用勺子轻轻一舀就散开，看着普通，实则味道超赞，调料的味道完美渗透进去，入口即化，清爽解腻，和牛肉汤绝配，基本每桌都能看到它的身影。🌿环境典型的老店风格，环境不算精致，就是普普通通接地气的小店，但收拾得还算干净。来这吃饭的大多是本地人和熟客，烟火气十足。真心推荐给来赣州或者本地的朋友们，想品尝正宗的瑞金牛肉汤，这家店绝对不会让你失望！