看到最近京华楼恢复一道传统菜杏干羊肉，于是追根溯源查了一些资料，原来出自后海有名的烤肉季，打电话问到店里，经理说可以做，于是定在周六尝尝这老手艺菜。此菜贵因为羊里脊（黄瓜条）这个部位一头羊出不了多少，按照老菜谱烹饪上技术难度不大，用杏干煮水，羊里脊要浅腌裹芡过油达到锁水保持嫩的目的，最后用杏干水、糖、醋调酸甜度，最后配上青梅甜杏京糕藕片，几乎很少用羊肉做的一道甜品菜，很像果子干儿的构造，堪称有趣！「杏干羊肉」羊肉很嫩没有什么羊膻味儿，此菜叫杏干羊肉可能是把羊里脊削成了杏干状，杏的果味不重，可考虑搭配天然的杏干浓缩液增加果香，最后按老菜谱还需加入糖桂花。与经理交流，体会到了餐厅不易和餐饮国企改革的任重道远，一些特别老菜当今世面上见不到吃不着、应当被做为提升核心竞争力的重要抓手，期待推出预定菜品菜单，祝生意兴隆，成为传承与守望老技法老菜品的典范

京城不用自己动手的炙子烤肉🍖老字号的确还是有老家的本领的‼️🪷到后海闲赏总会路过银锭桥畔的“烤肉季”，起初以为不过是平平无奇的一家店，多年后才发觉，这竟是有着百年历史的京城老字号。什刹海，京城为数不多的颇具山水意境的景致，也是著名的商业中心之一，能把店开在这里并延续百年之久，自然是有其特别之处。🌸烤肉季原名"潞泉居"，因店主姓季，俗称"烤肉季"。成立于1848，已有160年多历史。炙子烤肉老字号最有名的为“烤肉季”、“烤肉宛”和“烤肉王”，“烤肉王”已消失于市场，另外两家一直经营至今，民间称作“南宛北季”，现在只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势，成为驰名中外的清真风味特色饭馆。[薄荷]环境：。店面整体装修环境还是不错的，朴实整洁干净，少了些烟火和油腻，感觉一点儿跟烧烤不太沾边，就是饭馆儿的样子。[服务铃]服务：服务还不错，可以扫码点餐也可以人工，工作人员挺有礼貌的，也会推荐招牌，整体出餐速度很快。🥩口味:「烤杜泊羊上脑」用的杜泊羊，其烤肉制作方法是将切好的肉片用酱油、虾油、香油、姜汁及醋等多种作料兑成卤汁浸渍后，放在肉炙子上加葱丝用果木炙烤，含浆滑美，不腻不膻，上脑肥瘦相间，入口软嫩多汁，裹挟着香菜洋葱和孜然的清香。「烤杜泊羊后腿」后腿肉相对比较熟，没有很浓郁的油脂香气，整体味道也不错，口感软嫩，点一份芝麻烧饼，然后将烧饼心掏出一部分，然后填满刚烤好的羊肉，椒盐和芝麻的混合香气再配上滋溜冒油的滑嫩羊肉，慢慢的幸福感瞬间迸发出来。「精品烤肥牛」京城有很多店都有类似的菜比如“贝勒爷烤肉”等等，但我吃过的里面只有这家做出了“烤”的那种肉和酱油在高温下烹出来的烟熏火燎的香味，而不是单纯只有简单的咸鲜口调味，牛肉也不错，肉的品质和火候都很好，没有上浆和腌制，嫩但有嚼头，汁水也有，香味足。「红烧牛尾（精品）」精品的块头要更大一些，上桌后确实全是牛尾根部的大块头，肉头非常厚，酱汁牢牢地挂住了每一寸牛肉的表面，甜咸鲜调味非常合适，烧得也非常软烂，胶质感十足之余也富含牛尾独特的风味。非常好吃，也确实有招牌菜的水准。「芫爆散丹」端上来一盘油绿的香菜梗裹着牛百叶，薄得能透光。夹一筷子送进嘴，先是香菜的清苦裹着蒜香窜上来，接着散丹“咔嚓”脆响，而且非常标准的用的香菜根，也有浓郁的胡椒味。「扒牛肉条」酱香咸口，是清真菜里的一道大菜，能吃到牛肉的奶香味。以肥瘦相间的牛肉为主，炖的很软烂，吃起来口感很好。牛肉条整体很柔嫩，汤汁拌饭吃，超级下饭。「葱烧海参」海参品质一般，有点硬，但酱汁还不错，入口即感受到甜甜的葱香鲜脆以及汤汁的浓郁，胶质与汤汁融为一体，满满的胶原蛋白。「干烧黄鱼」口味甜咸带点酸，和我想象中的干烧不大一样，不过是好吃的，鱼先炸后烧，炸过的皮很挂汁，有滋有味。配菜印象有肥瘦肉丁、香菇、笋，都是我爱吃的，不吃鱼单擓一勺配菜都好吃，美中不足是鱼接触盘子那面可能接触汤汁比较少，没正面那么味足。「全家福」肉片、鹌鹑蛋、海参等食材，整体是抓了浆勾了芡的恶，汤汁浓稠，咸鲜口，食材整体软嫩入味，还不错。「红烧鱼肚」鱼腹口感软糯滑溜带一点脆口，处理的干净，没有腥味，他家红烧的汤汁是金汤的颜色，而且特别鲜美，咸鲜口，很浓郁入味。「烧蹄筋」蹄筋多的特别软糯软烂，基本入口即化，牙口不好的也可以放心吃，酱汁咸鲜，酱香味控制的特别好，搭配了香菇很提味。「炸烹虾」明虾皮薄，肉质细嫩，炸的过程把控油温火候，反复炸几遍，口感酥嫩咸香，色泽金黄，外脆里嫩。「宫保虾肉」虾肉很新鲜，吃起来脆甜，糊刚刚好，薄薄一层很酥脆，味道调得也合适酸甜咸鲜糊辣微麻，跟炸烹虾二选一就行。「烤鸭」这个烤鸭就是很常规的水平，鸭皮厚实酥脆，油脂感十足，皮下脂肪基本被烤干了，但是鸭肉不够嫩，有点微柴，搭配的小料比较常规。「烤羊排」没有木炭的香气，因此一行人一致认为是电炉烤的，小羊的羊排骨肉质细嫩，汁水也算丰富，半肥瘦的脂香也很浓郁。干碟蘸料非常香，但多吃还是会有点腻。「特色烤羊腿」分量十足，羊腿选品很好，没有腥味，烤的外皮脆，内里软嫩，整体比较瘦，不如羊排多汁，搭配的也是烧烤料。「它似蜜」传统清真菜，滋味特别甜香，别具风味，所选原料为羊磨裆部位的精选瘦肉，挂糊上油，上勺对汁，颜色明亮，口感软、嫩，味道咸甜。「糖溜卷果」糖卷果通常以山药、大枣为主料，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料焦黄的卷果裹上糖稀，撒上芝麻、白糖，咬一口可感受到焦绵相间，酸甜可口，唇齿留香。「醋熘木须」鸡蛋炒得蓬松软嫩，裹着亮晶晶的糖醋汁，配着木耳和黄瓜。第一口不是齁甜的糖醋口，是微微的酸裹着回甘，下饭菜。「宫保鸡丁」糊辣荔枝口，辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。「香酥鸡」这个菜一般，应该是卤鸡复炸，鸡皮微微酥脆，但是鸡肉有点干柴，尤其是鸡胸，整体是咸香的调味，但是鸡肉不太入味。「芝麻鸭肉」外酥里嫩，外皮芝麻特别多，咬一口有浓浓的芝麻味，缺点是鸭肉偶尔会咬到一口特别肥的，不过瑕不掩瑜，推荐。「烤羊肉串」常规好吃，肉串特别大，烤的外焦里嫩的，电烤虽然缺少一些炭火的香气，但是羊肉品质不错，不膻，搭配的就是简单的孜然辣椒。「羊杂汤」白汤羊杂，表面一层油花，羊杂量很足，处理的干净，炖的很软烂，汤底滋味也不错，浓郁醇厚。「白水羊头肉」做的晶莹剔透，削的薄薄的肉片刀工很了得，入口弹嫩而且劲道有嚼劲儿，肥而不腻瘦而不柴，肥瘦相配口感绝佳，白水出锅蘸上点儿椒盐就是最合适的味道。「芥末鸭掌」鸭掌脱骨处理完善，芥末料单放辣度自控，可以说是非常合心意了。✅这家有“京城第一烤肉”之称，不过对于我来说跟另一家各有特色，这家馆子也是做传统清真菜的，所以这馆子绝对是需要宴请宾朋的不错的场所而且“武吃”的方法一帮兄弟们踩着板凳烤肉，绝对的带感。如果你想要更好地体会京城的烤肉，包括环境、氛围，再吃几样老北京的小菜，什刹海的烤肉季的确是是不二之选，作为老字号存在这么多年，也的确有一定的本事在的。

今日什刹海划船，体验百年老店烤肉季，距离银锭桥很近，人流量很多，本以为在人流密集地区的饭馆吃饭环境会不好，一进到里面就发现干净，非常干净，不愧是百年老店。服务也很周到，很热情，二楼的窗外直接就能看到划船的游客，三楼的包间直接能看到鼓楼和白塔，赞呀。大长筷子夹着烤肉，那叫一个地道。必点菜推荐，烤肉这个不能落下，羊肉串，麻酱烧饼，干烧黄鱼，它似蜜，太多了啊，你们自己来吃啊。菜我就不拍了，都动筷子吃完了。总结一下，环境不错，味道不错。服务周到!