3.29一代神话Ultraviolet落幕...想着还是应该为此写点感想，做个高质量的回忆向视频。作为Ultraviolet的通关选手，刷齐菜单后也有反复再刷喜欢的菜单，不过这一篇不再是介绍菜单了，因为前面都写过详细餐评了。任何餐厅都是有寿命的，但是没想到这一天来的这么突然，我对UV是非常有感情的。每次来这儿享用晚餐，我更倾向于收获情绪价值而不是菜品本身。在mmb会和别的食客交流，分享喜欢的餐厅，大家都很亲和，能聊成一片。更美妙的是那次UVB+散场后，旁边的大哥邀请我去他W酒店房间内继续喝喝香槟聊聊天，是啊，大家的命运轨迹各不相同，一顿晚餐让我们相聚在一起，分享各自的经历，何其有幸。而后，又与一些食客有了更多的交集，也会一起约饭，真的很开心。上次还开玩笑说什么时候研发UVE菜单，这下直接没了…还是挺难受的，直到今天我还是赞同那句上海的餐厅分类：UV和UV以外的其它餐厅。祝安好。

那时候我还是餐饮行业的产品经理所以对全世界最前卫大胆的餐厅之一当然还很有兴趣\\t现在来看我赞叹背后的集团的舍得一天几万块的营收估计支持不了后厨庞大的人工和食材成本真的是在向社会做慈善并且不割穷人佛心来的\\t回想起2022年年初吃过的那套套餐只记得因为我是一个人去的领班有特地照顾我中场休息主动向我这个i人聊天还有那个公关稿写很多的可乐北京烤鸭吃起来就是可乐糖涂在鸭皮上出场时候推出来的小推车和食阁托盘让我现在还能笑得出来\\t经济下滑的新常态是再也养不起这样奢侈的幽默梦想和亏本了Ultraviolet的告别是那个黄金时代的告别时刻提醒着我们理想主义的终结与现实的苟活\\t希望在很快的未来上海能恢复成为那个机会遍地的淘金阁也希望上海还有后续的米其林三星餐厅能够接棒#这光怪陆离的世界[话题]##告别[话题]##跟过去告别[话题]##上海米其林[话题]##ultraviolet[话题]##米其林三星[话题]##米其林三星餐厅[话题]##紫外线Ultraviolet[话题]#

主廚PaulPairet在2012年領銜帶領上海餐廳走向世界是全球沈浸式體驗餐廳的先驅結合科技、燈光、音樂、美食的多感官享受而一天只接十位客人是UV亙古不變的定律🤍這次選擇了價格最高的D套餐嘗試菜品無愧米三軟殼扇貝、皮盤餃、黃油鮑魚等都以一種意想不到的方式呈現軟殼扇貝是以黑蘿蔔製作皮盤餃包含蝦、柚子等水果黃油鮑魚則是以味增、柑橘、人參等組成創意無限\\t🤍向義大利米其林三星NikoRomito主廚致敬其中拜拜熊軟糖（ByebyeGummies）送上的是田園清湯與NikoRomito的Amousebouch-Assoluto有異曲同工之妙NikoRomito是以西芹、洋蔥與胡蘿蔔製作的純蔬菜湯加了一點香檳在裡面提味而UV的田園清湯則是以法式清湯作為主要烹飪主軸\\t如此星光環繞的UV即將謝幕但回顧這13年的輝煌成就也不枉此行

距离上次吃UV貌似已经过了几年了几的之前的套餐还只有AB两套虽然现在的价格也是水涨船高到我们Royale套餐加额外点酒过1W不过来就餐的食客依旧天天爆满甚至黄牛加价3000定位的都比比皆是一切只为在今年三月餐厅正式结束营业前再次与老朋友见面相聚一下！[薄荷]环境：现在外滩18号搭车然后去往一个工地哈哈哈没错也是因为施工所以就餐的隐蔽空间不得已关闭具体位置见上传的照片哦！那个空间藏在精钢水泥中敲开门j里面别有洞天是chefPP专门打造的沉浸式光影体验空间接下来三个半小时的就餐就在这里随着四周以及桌面投射的光景以及主厨精选的音乐搭配中进行让你的口鼻耳眼多维度体验不一样的就餐感受[服务铃]服务：夸张的三十多人的团队专门服务每天的十位客人基本上提前3个月开放预定。日常的顾客群体中约30%-40%的外国人是值得关注的事。UVRoyale，即A+B+C+D的精选菜，配套升级版本wineparing.开场的唐培里侬的香槟等[米饭]口味：每套菜都有其特色就拿刚开始的两道菜为例「原始鲍鱼」（AbalonePrimitive）‌：以丘吉尔最爱的PolRoger香槟搭配鲍鱼，清爽的矿物质气息与鲍鱼弹性形成对比，虾壳为分子料理制成的开胃配菜「软壳扇贝」选用北海道顶级扇贝，保留完整贝柱与生殖，通过低温慢煮（55℃/15分钟）锁住汁水，外层包裹由虾壳粉、墨鱼汁制成的“可食用软壳”，模拟天然贝壳质感，实现“全贝可食”的零浪费理念。每道菜都有特别的风味就不一一列举了[糖果]性价比：对于要说到底是不是智商税的对于马上闭店的现在是能吃一顿赚一顿！而且💲：UV这个项目高成本、不盈利。庞大的副牌产业是支持UV往前走的基础。之后主厨应该会关闭这个项目只希望上海的法餐有新的领头羊祝主厨一切顺利！

老猪今天80岁大寿，吃的寿宴，总体一般，没有下次。[薄荷]环境：不错，门口有迎客松。[服务铃]服务：要50%的服务费，服务也就一般吧。[米饭]口味：鲍鱼小了点，汁水不够多，不够肥美；羊排老了点，不如在四兄弟吃的羊排；说是前卫分子料理，其实也没那么前卫，我自己家里也能做，下次不会点了[糖果]性价比：没有性价比可言。

Ultraviolet（紫外光）ByPaulPairet难忘今宵！如果你感兴趣，可以去官网预订。别直接杀去店里，你找不着的，Ultraviolet对外公布的地址就是“上海某处”，而且一般需提前3个月预订。集齐10个座位的预订之后，店家会让客人先去同样是PaulPairet开设的Mr&MrsBund餐厅（也是亚洲50佳餐厅之一）集合，再由专车统一送往用餐地点。虽然这个过程神秘又漫长，但相信你会感觉物超所值，因为正如它的入选理由所说：大胆前卫又注重食客体验的厨房团队，会给你带来一段独一无二，令人惊奇的美食冒险。

第一次去UV就是快到他们这个月闭幕宴啦，真心很值得来，非常愉悦有活力的一餐，上半场是很多奇思妙想的海鲜蔬菜分子料理的组合，下半场更接近于正统法餐的主菜，最后是充满童趣跟欢乐甜品环节，搭配的酒单也很不错，可惜月底就要结束，值得怀念的一餐！

【🌟🇫🇷法国臻宴｜米其林三星的舌尖芭蕾，一餐穿越巴黎左岸！】🍷推开镀金雕花门，水晶吊灯洒下香槟色光晕，侍者手持银托盘呈上「低温慢煮5J火腿配鱼子酱」，咸鲜在口腔绽放出星辰大海～主厨在玻璃厨房用液氮雕刻「玫瑰荔枝马卡龙」，粉蓝烟雾中花瓣缓缓盛开！💫🌟必点「松露鹅肝慕斯」：百吉福奶油裹着黑松露碎，入口即化成法式梦境；「勃艮第红酒炖牛肉」酥软到叉子轻碰就分离，肉汁里沉睡着橡木桶的醇香～✨💡隐藏礼遇：对暗号“LaVieEnRose”送限量版干红「罗曼尼康帝」迷你瓶，穿晚礼服可预约「私人香槟塔定制服务」，落地窗边座位附赠15分钟肖邦夜曲演奏！🎵

情人节💌特别的UVX套餐被我们碰巧撞到了体验大于内容五官的满足米其林三星🌟打卡从视觉到嗅觉再到听觉味觉食材的处理方式非常特别出人意料用餐的环境真的充满艺术整个人沉浸在美食剧场里面✨原始鲍鱼出场方式很震撼原始的烹饪方式带有🔥的表演鲍鱼肉质非常柔软气氛烘托得很到位✨皮盘饺呈现方式很特别那一层透明的薄膜是米醋做的虾肉和柚子粒混合的口感很开胃✨软壳扇贝好喜欢这个风格海洋的气味海水拍打的声音加上眼前的海浪和贝壳戳破之后品尝扇贝✨鱼子酱浮冰用温度暖化浮冰鱼子酱掉落和杯中的金枪鱼和生蚝混合这一道是上半场最喜欢的[色]✨面包松露烤汤汁面包面包上的泡沫增加了口感打开后闻到了盖上的雪茄味道面包很酥脆✨芝士蛋饺芝士松露和鸡蛋的结合印象不深刻了✨拜拜熊软糖方式很特别小熊遇汤即化但真的不太好吃或者说不太符合我的口味[尴尬]✨甘草西瓜冰棒哈哈这个牙齿有被冰到但感觉很清爽吃完又可以准备吃下半场了～✨风中之烛下半场主菜里最爱的一道场地被布置的氛围感满满藏在蜡烛里这个设定是万万没想到的鳕鱼的口感非常非常棒[惊叹]搭配芝麻汁无敌好吃✨油封松露羊排非常嫩的羊排✨单纯和牛菜如其名很单纯但也突出的好吃虽然是和牛但完全不腻让人忍不住加了一块[色][笑脸]✨咕咾肉这道我不太喜欢炸猪皮搭配甜椒冰和菠萝✨柑橘🍊做的和柑橘一模一样的甜品[爱心]味道层次丰富背景全是可爱的柑橘们✨比比巴巴的法式吐司乳酸菌冰淇淋很好吃😋✨玫瑰花冰淇淋不甜腻一口吃掉的美味

餐厅出品一直保持水准，味道很好，食材新鲜，送货及时，满意[惊叹]餐厅仅有一张长桌，10个席位，每晚两场，这种私密专属感从踏入的瞬间便扑面而来。环境是沉浸式的，灯光、音乐、影像随着菜品更替而变换，从深海幽蓝到都市霓虹，完美烘托每道菜的主题氛围[点赞][点赞][点赞]料理更是一场创意狂欢。“海胆鱼子酱”，鲜咸碰撞，装在形似贝壳的容器，置于“沙滩”布景中，海洋气息四溢；“黑松露面包”现烤出炉，松露香气勾人，搭配的蘑菇浓汤醇厚得如同森林密语。分子料理技术出神入化，一道“水果鱼子酱”，果汁幻化成鱼子酱模样，咬下瞬间爆汁，果香满溢。从法式经典鹅肝的丝滑绵密到日式刺身的鲜灵爽口，环球风味在此巧妙融合、大胆创新[爱心][爱心][服务铃]服务：服务更是无可挑剔，专业侍酒师依菜品搭配佳酿，每一口食物与酒的交融都恰到好处；服务生熟知菜品渊源，讲解细致入微，如同美食向导[糖果]性价比：人均数千元的消费门槛颇高，预订需提前数月、全套餐制缺乏点餐自主性，也让部分食客望而却步。但对追求极致、渴望独特体验的老饕而言，UltravioletbyPaulPairet绝对是一生必赴的舌尖奇境，用一场奢华盛宴，镌刻下难以磨灭的美味记忆，成为餐饮艺术化的不朽典范[微笑]我宣布从此我就是你们的自来水，非常满意，希望以后能一直保持高品质💛