不同于内地面条的柔顺，新疆拉条子在案板上摔打出的生命力令人惊叹。厨师双手拉扯着面团，在"啪、啪"的脆响中，粗粝的面团魔术般变成无数黄玉般的圆条。这些直径6毫米的面条在沸水里只打了个滚就捞出，保留着令人牙痒的硬芯——这是新疆人最骄傲的"夹生"艺术。真正的魔法从热锅冷油开始。羊尾油在280℃的铁锅里化作金色湖泊，洋葱碎与青红椒在油浪中瞬间卷边。主角登场时气势惊人：三指宽的羊肉片裹着孜然粉纵身跃入，在接触锅底的刹那爆出带着火星的油爆声。老师傅颠勺时手腕一抖，整团火焰便顺着面条攀援而上，将每根面条镀上焦糖色的镬气。当最后一把皮牙子（洋葱）撒入时，我闻出了这道炒面的基因图谱：昆仑山北麓的孜然带着阳光的燥烈，库尔勒辣椒粉在舌尖先甜后辣，最绝妙的是那撮神秘的新疆野薄荷，在浓油赤酱中突然绽放出雪山的清凉。这些香料在铁锅里完成的化学反应，堪称一部浓缩的西域风物志。上桌的面条保持着桀骜不驯的姿态，用筷子挑起时会发出"簌簌"的摩擦声。入口的瞬间，麦香、肉香、焦香在齿间形成三重奏，面条外层的微焦与内里的劲道形成奇妙反差。吃到碗底时发现的惊喜——几块被油脂煸得透明的皮牙子，是新疆师傅留给懂行食客的彩蛋。这份干煸炒面炒面，吃出了帕米尔高原的烈日、塔克拉玛干的风沙、以及哈萨克牧人纵马狂奔的豪迈。当辣意顺着太阳穴往上爬时，忽然理解为何新疆人说："吃面不出汗，等于没吃面。"

这餐厅的位置无与伦比，在大十字和南门之间人民路和文化5巷的交叉路口，外观好看，难得在闹市中心在街角位两面采光大玻璃窗的餐厅，里面环境干净整洁，过油肉拌菜炒的不错，面拉的可以，味道不错，坐这里喝喝茶看着路上各类行人来来往往感觉很惬意

[米饭]口味：非常好吃的一家店，经济实惠，基本上都是八元一串儿，推荐羊排还有烤串儿，比较有特色的是把牛肉打成丸子，牛肉丸烤串味道一般，油包干儿非常好吃推荐。[薄荷]环境：环境规规矩矩干净。[服务铃]服务：服务上菜挺快的，不错。[糖果]性价比：很便宜，基本上人均也就四五十。

位于临街商铺，很好找，南门地铁站A出口一出来就到了，店内装饰是新疆民族特色的，看起来没有过于繁杂，简简单单干干净净的，店内烤肉丸子是特色，我没见别的新疆餐厅有这个，很好吃，我们一家老少都喜欢吃这个烤肉丸子～奶油酸奶上有一层奶皮子，奶香味十足，孩子很爱吃～烤羊排也是yyds，我的最爱～就是服务员不太喜欢说话的样子[捂脸]

[米饭]口味：很好吃的一家店，尤其是他的羊排，非常非常推荐肉丸子、烤串儿，感觉个人一般，但是其他的烧烤类的很好吃，炒饭也是我算是新疆吃的比较好吃的。[薄荷]环境：环境来讲还可以比较干净。[服务铃]服务：服务上菜都比较快[糖果]性价比：性价比很不错。

维吾尔风味的餐厅从1996年就开了店招牌有干煸炒面还有丸子烤肉面劲道有嚼劲而且炒的干干辣辣的超级过瘾薄皮包子里的汤汁儿加上肉的鲜香Uffff真的太好吃了2个薄皮包子+1份干煸炒面+1串丸子烤肉花了36北京一份干煸炒面都得30+味道还没有这么好新疆好吃的真的好多便宜又好吃\\t新疆本地人安利‼️内地来乌鲁木齐玩的朋友们真的可以尝试这家店

「干煸炒面」确实好吃😋，面体筋道，味道很棒，强推「过油肉拌面」超大一盘，味道中规中矩，里面的肉肉筋比较多，不是特别好嚼「羊肉串」「油包肝」这两款真的都超级好吃「丸子烤肉」丸子烤肉还不错，可能是个人口味不同，我感觉没有羊肉串和油包肝好吃总体不错，很多当地人都在这吃，口味还是比较地道的，服务态度可以稍微加强一些

去的时候刚好是饭点，排队的人好多，不过这家上菜很快，翻台也很快，不用等太久。今天点了三份主食，特色烤肉和酸奶，都非常不错，我想经过近三十年经营打磨的老店，盲选都不会踩雷吧！♥️【抓饭包子】素抓饭+4个薄皮包子+爽口小菜，吃的时候要把薄皮包子搞碎，肉馅拌着抓饭一起吃，再来一口小菜，爽口解腻；💰25元♥️【家常拌面】拌面的菜不是单独盛盘的，直接把菜浇在面上，虽然是朴素“家常”但火候刚好，调味适中，青椒、皮牙子、韭菜也特别提味，和面条拌在一起非常对胃💰20元♥️【干煸炒面】传说是“干煸炒面的天花板”，他们家炒的偏油不干，但我觉得这个味道偏重，吃起来有点咸，个人感觉一般般💰22元♥️【丸子烤肉】应该是他们家的特色，牛肉搅碎加入大量的胡椒，裹在签子，烤的滋滋冒油，虽然很多人推荐，但个人感觉调料太抢味，少了肉原本的香味，相比更喜欢原味烤串💰8元♥️【丁丁炒面】虽然这个我们没点，但是看到桌桌都有，应该不会差，去过的朋友给个评价呗~💰22元♥️【奶酪酸奶】这个酸奶我要强烈推荐，真的太好喝了，Duang~Duang~的质地，酸甜适度，奶香醇厚，特别是吃了肉串之后非常解腻！💰5元这家店往来大多都是民族同胞，应该算正宗的特

一直对新疆的干煸炒面情有独钟，偶然间从一位本地同事那里知道了这家店，招牌是干煸炒面，同事吃了很多年，今天起了个大早特来尝试一番。十一点半到店，看样子我是当天的第一位客人，进店询问了下已经开餐了可以用餐，点了干煸炒面和特色的丸子烤肉，开始了我的美食体验。[米饭]口味：干煸炒面上桌很有锅气，色泽诱人，盘子里的韭菜和肉片看着也很多，加一筷子入口，面条筋道，香气十足，伴随着辣皮子和韭菜的味道让人回味无穷。丸子烤肉是由肉打成馅料，用手抓着固定在铁签字上烤制而成，很有特色，他家烤肉还有很多种，奈何我饭量小，今天就先体验这么多。[薄荷]环境：门店位于正街临街铺面，门头比较明显，我去的这家在南门地铁站A口旁，店内整洁宽敞，装修具有民族特色，用餐环境优美。[服务铃]服务：服务员都是维族朋友，比较热情，态度好。[糖果]性价比：性价比正常。总体来说，他家的干煸炒面能在我心里排到第一的位置了，用餐期间也有很多本地人来店就餐或打包，除了面食类他家还有抓饭，品类比较多，是一家值得推荐的民族餐厅。

之前好像是汗腾格里每次排大队，从小吃到大，后来离开家乡，听说也改名了，这次回来特意过来吃一下。[米饭]口味:「丸子烤肉」专门奔着丸子烤肉来的，可能期望有点大，不是记忆力的味道了，一般般。「素抓饭」正常口味凉菜吃着还不错。「家常拌面」朋友说不好吃，很一般。「羊肉串」只能说这里面稍微好吃点的，当个快餐吃就行。[薄荷]环境:装修还是比较有名族特色，比之前老店好很多，房子外面还有桌子，夏天在外面吃应该会很爽。[服务铃]服务:去的比较早，没啥人，但上菜速度也不是很快，整体感觉就是正常吧。[糖果]性价比:两个人吃了九十多，性价比不算高，价格略贵，味道也不咋样，有点不值。