油茶是四川娃从小吃到大的美味。初见之下，我有点儿诧异，这跟我们北方的油茶根本不是一个东西啊。四川油茶是大米或米粉熬制的米糊\\t。麻辣咸香，米糊的细腻与馓子的酥脆结合。标志配料是馓子（油炸面丝）、酥黄豆/花生、大头菜、葱花。口感层次丰富，热烫的米糊与酥脆的馓子形成鲜明对比，麻辣爽口，开胃提神北方油茶是小麦面粉炒制而成的面糊。咸鲜醇厚（或甘甜），口感顺滑浓郁。芝麻、花生、瓜子、核桃仁、杏仁等坚果果仁。谷物香气浓郁，带有炒面的焦香，坚果碎增添香脆感，整体醇厚饱腹。四川油茶的“灵魂”在于红油辣椒和花椒带来的麻辣口感，这是川菜风味的典型体现。而北方油茶则更注重谷物和坚果本身的原香，以及牛油或骨髓油带来的醇厚感。四川油茶通常是现做现卖的流质糊状，强调趁热吃，以体验馓子半脆半软的口感。北方油茶会提前炒制好，做成便于储存的“油茶面”或“油坨”，食用时取适量用开水冲调即可，非常方便。