兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨），牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。

位于白云区税务局旁边的一家小店，在这条金钟横路上，八成以上是潮州菜馆，有大型的连锁牛肉火锅店，也有大排档性质的饭馆，还有这种简餐式的小店，不过在这么多同行的竞争之下，小店肯定是最先倒下的，这不，开了不是太长时间就贴出旺铺转让的标语了，看来是没有机会试一下了。

在附近的博雅酒店住，晚上六点的飞机，饿了，就随便找了一家饭店吃饭，找到了这家，店铺不大，老板很热情，要了一碗牛肉面和拌面，牛肉面很正宗，牛肉块很大，拌面也不错，还给了一碗牛肉汤！最后有点小遗憾，把孩子衣服忘在他家了，到机场才想起来。