方记干蒸：一盅锁住岭南魂青瓷蒸笼揭开时，十六枚干蒸列队成玉，澄面皮裹着琥珀色的虾肉，在氤氲水汽中泛着柔光。方记的橱窗前总排着长队，老饕们为这口传承三代的手艺驻足，像等待一场与时光的私语。虾要选珠江口的九节虾，清晨五点随渔船靠岸，虾壳泛着青蓝，虾肉透着粉白。老师傅捏虾的姿势像在抚琴，三指轻扣虾背，虾线便顺着指缝滑出，整个过程不过三秒。猪肉糜须得是土猪前腿肉，肥瘦比例精确到三七开，剁得细碎却不失颗粒感，与冬菇碎、马蹄丁拌在一起，像是把岭南的山水都揉进了馅里。澄面皮的讲究更见功夫。热水与面粉的比例差之毫厘，蒸出的干蒸便要么硬如石块，要么软似棉絮。方记的师傅总说："面要揉得像婴儿的脸，软中带韧。"和面时手腕需匀速转动，面团在掌心翻滚如云，待到表面泛起瓷器般的光泽，才算成了。包制时，师傅的拇指与食指捏出十二道褶，每道褶的深浅都关乎蒸后的形态，这手艺是祖辈传下的"活密码"，写在掌纹里，刻在骨血中。最绝的是那滴秘制豉油。方记的豉油缸里泡着陈皮、八角与冰糖，像把整个岭南的四季都封存在了琥珀色的汁液里。老食客常说："方记的豉油，甜里带着陈皮的苦，咸中透着冰糖的润，像极了顺德人的性子——外表温润，内里刚直。"这滴豉油浇在干蒸上，鲜味便如春笋破土，层层递进，在舌尖绽开一场味觉的烟花。蒸笼盖上凝结的水珠滑落，在青瓷壁上划出蜿蜒的痕迹，像极了顺德水乡的河道。那些被桑基鱼塘分割的菱形水域，正以同样的方式滋养着这片土地。方记的干蒸里藏着这样的密码：虾的鲜是珠江的浪，猪肉的醇是桑叶的香，马蹄的脆是渔舟的欸乃。当食客将整枚干蒸送入口中，吃下的不仅是美食，更是一幅流动的岭南风物图。茶楼里此起彼伏的"再上一笼"，是对这道点心最朴实的褒奖。方记的橱窗前，老师傅布满老茧的手仍在捏制干蒸，蒸笼盖上凝结又蒸发的水汽中，藏着三代人对"本味"的坚守。这方寸之间的干蒸，恰是岭南人用百年时光写就的情书，每一口都是穿越时空的对话——在虾肉与面皮的碰撞中，在豉油与鲜味的交融里，方记的干蒸，锁住了岭南的魂。

雨天，在酒店附近的街道转来转去找吃饭的地儿。本地的司机推荐了一家湘菜馆，离酒店很近，餐馆也不大，但是爆火，完全没位置。于是大家沿街开始搜寻目标，逛了一圈，发现了这家店。进店，人气很旺，一副热火朝天的样子。我们人多，拼凑了两张4人桌才坐了下来。迅速点菜，等了一会儿，只上了凉菜。嗯，这家店的确不是预制菜，都是根据大家的点餐现蒸的。别说，每道菜都很好吃。蒸的火候正合适，肉类都鲜嫩多汁，很赞。店里客人多，服务员们都很忙。所以，店里的标语有写：没有服务，只有味道。嗯的确，很是实事求是，这家店就是靠味道取胜，不错不错。

最近昆山的干蒸菜有点过于overheated，本美食博主有义务探店来cooldown一下。结果是，我发现真的很不错！除了牛肉外，所有的干蒸菜无一踩雷，即便套餐随机赠送的豆腐羹也是意料之外的好喝。牛肉作为唯一的败笔在于的是部位，如果选择相对肥瘦适中的雪花或者肋扇不会真的哏的口感，肯定是店家选用来牛腿肉！强烈建议勒令整改！！！我们吃的时候隔壁桌丧心病狂地点了臭豆腐，快把我熏晕了，我果断下了一单反制，结果邻桌漏出了抖M般神秘的围笑是怎么肥四？？？