懒人补点评……慕名打卡野马土菜研究所，据说很多大咖打卡和推荐过的餐厅，店内食材多取自山野，每道菜都透着地道的鲜香。野生风味十足，难怪总能见到各地老板在此打卡交流。菜品价格不便宜。虽说价格偏高，看个人喜好，如果打卡学习就还好，如果正常吃饭就没有必要了。「猪肝」「甲鱼」「干爆黄鳝」「茶油紫苏包鳝鱼」「爆炒肥肠」

株洲最顶的餐厅非它不可了？？要知道这家餐厅的味道可是获得了中国最顶级餐饮集团新荣记创始人荣叔（张勇）和舌尖上的中国总导演陈晓卿还有广州顶级餐厅好酒好蔡主理人蔡昊的一致认可……记得第一次知道这家餐厅还是因为三四年前知道荣叔每年都会来这里吃饭几次，同是做高端餐饮的我就从那个时候开始种草了这家餐厅，那时候外界可是传的神乎其神，同时也勾起了我一定要来看看尝一尝的念头……时间过得很快，这不一晃就过了几年，这次也是趁工作休年假之际特意安排了这趟考察学习的行程，期间也特意打开点评翻了一下他家客人以往的评价，看到其实争议还是蛮大的，这里我为大家作为两个角度来分析：1.站在“一般”食客的角度，他因为缺乏对行业抑或对食材的基本认知从而不能理解其菜品的高定价。（说白了还是因为见识太少，所以看事情的视野角度受到了限制）2.站在见多识广的老饕角度来看无非就两点：1.食材原材料选料精良。2.对食材的理解处理及独到的烹饪技法。（当然了，每个人的见识、认知、口味、文化都会有差异，所以一百个人来可能会有一百种说法，但是我本着做了几年高端餐饮的视角觉得它的选材及口味至少是符合高端消费人群的（特指中午吃的甲鱼和藕尖。）我这句话的潜台词其实就是你如果不是特别有钱或行业同行且是做高端餐饮的人群的话，那么这家店肯定是不适合你来的，所谓好马配好鞍，你如果只是“普通人”那么我真不建议你来，因为来了你也不会理解，你也吃不出个所以然，然后对于你来说还“浪费钱”，何必呢？）补充一句：我来的时候，老板见我拿个手机到处拍还以为我是抖音博主呢，当时他就和我明说了，他说他不欢迎抖音博主，因为绝大部分抖音博主其实自己是不懂吃也不会吃，但是他为了流量也好，为了自己心中对有钱人的偏见也罢，他就喜欢制造矛盾情绪，于是对自己的言行举止也就没了基本分寸，结果一顿胡乱PUA，话说当时老板把我怀疑成抖音博主了，情绪一度差点失控的准备赶我走的呢，哈哈哈哈哈……后来我连忙解释，我说咱是同行，我说我是仰慕多时过来学习的，他方才平复自己的情绪接纳了我，然后给我推荐他家的当家特色“天花板甲鱼”了，本来我是没打算吃的（因为其实我也不是很富有啊，只是单纯为了学习长见识而已），后来他说有一斤多的小甲鱼，我一想那可以试试（主要是价格能接受），既然是抱着学习的心来的，那必须整上他家拿手招牌菜吖，我说想看看现货，结果老板说罢直接把我领到后厨看现货，我看着甲鱼品质确实挺棒（鲜活凶猛且有劲，就普通养殖货是绝对没有这么生动的），于是我让老板帮忙给称重，结果1.46斤，老板见我没说话，他接着说要不再给你称一下，于是再拿到称上一称1.44，没想到这一称直接给老板整不会了，他以为是称不准了，我说肯定是你刚刚拿开又掉了点水吧，哈哈哈……（一不小心又让老板少赚了13.96元）。接着老板领我到大堂，一步走一边说：如果是我出去吃饭，我肯定点人家的招牌菜，再配个小白就吃得很香了）于是到大堂我犹豫了片刻便决定再加一个小菜就行了，想着如果真做得好的话那我就晚餐接着来吃。后来一顿吃下来感觉挺满意，就在午餐结束买单时又跟服务人员预定了晚餐的位置，还有过来这吃饭最好是提前几天打电话来咨询一下订位情况，不然直接来可能会遇到满座不接待的情况。我是提前四五天确定了行程就打电话过来订好位置了的，他这里只有二楼有六七个包间，没有散台哟（就是我一个人来的也是给我安排的一个独立包间）不过有一说一，包间环境很是简陋，不过布局还是让人不感觉局促，挺家常。说说服务：要说服务嘛，那就是全程无服务，除了基本的上茶水上菜，你全程是不怎么会见到服务人员的。但到了晚餐或许是见我第二次来的缘故，服务的阿姨对我像是见了熟人一样开始变得热络起来，很是亲切，后来我买单主动给我账单后面抹了零，还主动给我开发票，最后买完单我想着给远在北京的同事带瓶他们店里卖的特色腐乳，我拿了一瓶问服务的阿姨多少钱一瓶，她告诉我28一瓶，然后我转念一想，今天都消费这么多了，送我一瓶应该没问题吧，于是问阿姨说能不能送给我一瓶，结果她说可以，说罢我连连说谢谢阿姨……菜品口味：首先，我是同一天连吃了两顿，先说午餐的天花板甲鱼和藕尖：甲鱼是可以肯定的，以我近几年连续打卡了三十四家北上广的黑珍珠米其林顶级餐厅（自己花了十来个W去品尝各大高端顶级餐厅的出品）和十几年的餐饮背景（期间分别在深圳广州上海北京四家高级顶级餐厅工作的经历）来说：甲鱼据老板介绍说是最顶级的溪水甲鱼，生长缓慢，生活的水质顶好，所以甲鱼本身品质当然没话说，加上大厨的精心烹调，识货的人确实会觉得值得那个价，总结甲鱼的亮点：鲜辣香口感Q弹滋味醇厚浓郁，确实可以说配得上“天花板”三个字。但令我没想到的是晚餐回头去吃的四个菜真是无一不拉垮的，没有一个不咸的，就连小菜都咸，而且午餐的两个菜一端上来都是香味扑鼻，秀色可餐，调味也是特别精准。可到了晚餐也不知道是不是厨师听说中午有同行过来学习且结账的时候他们在吃员工餐时听到我说晚餐还要继续来吃（试菜）他们就飘了？结果晚餐出品不仅没香味还咸，和中午比起来完全不是一个水准线，还是说因为我晚餐只点了四个小炒菜吃的没中午好厨师团队就没好好做？？其中最不满意的是爆炒肥肠，估计是生炒手法，而且火候没掌握好，没炒到位，导致肥肠本身的油脂和水汽都没逼出来，所以比较难嚼，也不香口。还有猪肝并没有像老板形容的口感滑嫩，生炒排骨火候过了，太干，且没有加喷少许水回软补救（或许老板想要的状态就是干香口吧，那我也无话可说），最后说说莴笋丝这个菜在我的认知里清炒出来如果师傅火候掌握得当碗底应该是略微浓稠的白汁且不见油珠，而不是像他一样的半碗水和油花（也许他这个莴笋和我平时接触的莴笋品种不同吧，所以炒出来效果不一样？）有一说一，中午的藕尖炒的不错，其中火候掌握得当，藕尖爽脆可口，葱香油香醋香相得益彰，且调味精准，油盐醋葱花的量拿捏得恰到好处…说到最后的最后，就像老板自己说的那样，他这里可不希望做那些喜欢扯皮（没素质的穷鬼）客人的生意，他这里只需要做那1%的有钱人和真正懂吃的老饕级别的人的生意。所以呢，大家自己掂量掂量自己属于哪一类人再决定是否要去用餐吧。说到这里，我突然想起了点评上去过他家的评友还在我去之前特意嘱咐我说没必要去，说是他觉得不值得。以上言论仅为个人见解，仅供参考，最终还是请朋友们自行鉴别…

这是一个神店，吃货特别推荐，不懂货的出不起价的别来，野马是属于吃货的，不适合普通人。野马哥真乃神人也[愉快]好友去年推荐了株州野马土菜研究所，今年长沙餐饮老炮候大师又推荐了此店，并讲述了背后的故事，就已经进入紧急名单，今日成行，名不虚传，野马哥真乃神人也[愉快]说野马哥还得从新荣记说起，新荣记是中餐界无可争议的天花板，而新荣记成功的基础是对于食材的绝对讲究，去年新荣记东京店开业谢霆锋王菲及这位野马哥都受邀出席，这对一个吃货来说是莫大的荣幸，而野马哥也为新荣记提供食材，野马哥在餐饮界的地位也绝对是天花板级别了。今日第一次拜访，在前厅我这个业余吃货就直接请教，相谈甚欢，对野马哥也有了初步的了解，十分敬佩，也十分赞叹！野马哥是一位内心十分强大且自律之人，每天10点前睡觉，夏天4点左右起、冬天5点左右起床，然后去买菜，买菜范围500公里，从食材的起源及产地到全部溯源，健康有机是基础，好吃是追求，这在这个浮躁的时代显得格外珍贵，而他的菜品不管是小菜还是大菜都好吃的不得了，吃的十分有幸福感！虽说价格比五星级酒店还贵我个人认为十分值得、十分荣幸、十分幸福[害羞]今天的野马哥财富自由，精神自由，且十分受人尊重🫡这在一个竞争残酷的餐饮界太难得了，也值得任何一个创业者学习，只要做好自己，做出特色，不用推广，优质客户追着你跑，十分赚钱还受人尊敬，十分简单。

株洲土菜天花板，各种辣椒用的非常好，配料菜也都好，所有食材都是从衡山或周边乡镇采购来的。的确好吃，螺丝肉好香，乡里韮菜和黄辣椒粉炒制，干香。赞。蒸刁子鱼，没腌制，辣椒粉茶油高压锅蒸制，嫩如豆腐。服务好勒，蒿子粑粑不是一般的好吃

来长沙旅游长沙的朋友们特地开车带我来吃只能说各方面都挺一般的口味服务环境性价比都很一般人均200+说不上贵但是会觉得很不值吃饭要么吃个口味要么吃个摆盘要么吃个环境很少遇到三者都不占的[米饭]口味：一桌9个菜没有一个令人有记忆点的菜[薄荷]环境：一般般路边小店有包间有卫生间卫生间情况糟糕至少不是这个价位的店铺的平均水平[服务铃]服务：基本上也就是提供上菜服务了[糖果]性价比：相对于这个菜的水平和店铺的装修来说性价比很低

小马哥是很有情怀的人，开店就是玩玩。之前很早就知道小马哥，一直没来打卡，新荣记张老板过来以后，名气就更大了。停车路边这家找吧，株洲一般也不抄牌。菜的价格确实贵，过来是我们太穷。随便太了几个菜，味道杠杠的，有什么说什么，四个菜都是光盘吧。环境太旧，仿佛来到80年代，门上贴的海报也是代表作。喜欢恰口味菜的一定要来打卡。

返粤最后一顿湘辣株洲的土菜研究所看了评论褒贬不一惊艳了!这两天餐食最棒的一餐和老郑点的都是比较招牌的小菜亲测确实有两把刷子[色]香而不会很辣适合我们粤仔口味「生炒排骨」所有小米辣都是泡椒形式不是直接的辛辣加了很多佐料煸炒所以好香排骨都是中段太下饭啦「爆炒肥肠」肥肠处理得很干净不是软糯类型滑溜爽口「猪肝」这个太惊艳啦！薄切的猪肝油泡太嫩啦一点都没有腥味薄切能炒到不反沙厨艺了得「茶油紫苏包鳝鱼」紫苏浓郁鳝鱼酥脆「生炒牛肉」有胡椒味牛肉切得细碎汤汁淋饭我吃了两碗饭[笑哭]「水芹」类似芹菜的野菜爽口酥脆但又没有芹菜生味炒了少于豆豉好吃这是本次湖南行唯一一顿吃完不会觉得口渴跟齁咸的湘菜[笑哭][薄荷]环境：居民楼下小店跟住家菜似的摆满了泡制的辣椒[糖果]性价比：价位是近两天吃过的湘菜最高的但是确实也是吃过湘菜哩数一数二的[点赞]致敬厨师的掌勺功力～

株洲私房菜天花板之一在一栋7.80年代居民楼里，里面也是原封不动那个年代的装修风格看了下黑板上的菜价，有点被惊到[微笑][微笑]「生炒牛肉」牛肉分量很足，很新鲜，肉切的很薄，大火猛炒，调味很不错，也没有喧宾夺主，入口不是那种嫩的口感，比较有韧性，好吃。「生炒排骨」招牌菜之一，辣椒看着很吓人，但是并不是很辣。个人觉得排骨选的位置不太好，以至于吃不到多少肉，感觉在嘬骨头这个价位匹配这个环境，可能更多是一种情怀

这家店即便食材真的像说的那么好，每天去收野生的、散养的，那么厨师的做法也糟蹋了。吃不到食物的本味啊，这么油这么多调料。这家店风评很大，虽然据说是陈晓卿推荐的，但是陈晓卿推荐我跟着全国各地吃了几次统统都踩雷（因为他大概率是很会拍很会形容、各方面资源好，但是我很明确地说他口味真的是中年饿死[鬼脸]口味、舌头也没那么灵）。但是传说新荣记老板也推荐，就去试了一下。菜价非常贵，做法很不清爽，味道也很一般。长沙、衡阳、各个地级市比这做得强多的厨子不在少数。

被力荐来株洲必须打卡的餐厅吃过一次确实刷新了对湘菜的认知如果来株洲只能吃一顿饭那我也一定首选这家特别是对品质有追求的人都会选择为溢价买单食材都是本地天然有机的而且加入了特别多创新的元素比较难忘的是小炒肉和往常的湘菜完全不同的做法油豆腐也特别好吃高汤把每块豆腐都浸泡得特别入味小炒牛肉选用的牛肉肉质特别好完全不柴带有筋咬起来口感很好有点遗憾只有株洲一家店真让人难忘如果来株洲的游客来这家绝对不枉此行