踏入定南总店，便被陶坛发酵的醇酸香气勾住味蕾。招牌酸酒鸭以客家古法为魂，精选散养麻鸭肉质紧实无腥，经山泉水与客家老坛酸水熬煮，酸汤澄澈透亮，入口先是米酒酿的甘润，随后野山椒的鲜辣翻涌，尾调萦绕紫苏的草本清香。鸭肉纤维吸饱汤汁，酥而不烂，蘸上秘制辣酱更添层次。配角同样出彩：酸笋脆嫩开胃，红薯粉滑溜弹牙，裹满酸辣汁堪称一绝。老板热情介绍吃法，木质桌椅与粗陶碗碟还原乡土本味。一锅酸辣酣畅，半日回味绵长，是客家饮食智慧的鲜活注脚，更是旅人寻味赣南的必打卡地标。

口味还可以，就是买的时候非要捆绑个鸭头。

这一家老金茂酸酒鸭被称为定南总店，位于京九大道的一个岔路上，后面是定南县老干中心。门脸不大，按照导航可以找到，只有外卖店里面虽然放了一个桌子，但是一般大家都打包或者是端到隔壁的饭馆吃。「酸酒鸭」鸭子是做好的，一整只切开，我们大概要了一半的一半。切好以后在一个锅里面捞出汤汁浇上去。再用一个小碗盛上调料。肉质还比较紧实，味道是酸中带甜。

非遗产品，原来就一门店，没有堂食，都是打包走，或者在旁边的饭店吃饭过来单独买一份过去吃。32元一斤。很多当地人买。酱汁是灵魂，酸辣酸辣的。如果不蘸酱汁的话，就是清汤鸭，也挺清甜的。

定南县非遗客家酸酒鸭的灵魂在于最后加入的纯正糯米酒➕姜、椒、蒜，不过鸭肉蒸的也是非常肥嫩[色][色][色]

定南非遗美食：酸酒鸭，特地过来老金茂来吃饭，但原来老金茂只是卖酸酒鸭沒其他菜的门面，跟店员说要一份酸酒鸭后，只能去旁边快餐店等吃，不久店员送来酸酒鸭到快餐店，叫多一份青菜和钵仔饭，就可以开吃！酸酒鸭：鸭肉其实没什么味道，要配上醮汁才好吃，醮汁类似于在泰国的酸辣汁，又酸又辣，几惹味开胃，加上鸭肉肉质很鲜嫩，廿元一份，非常不错！加上青菜和钵仔饭，三十五元埋单，又便宜又好吃的晚餐！

一家专门卖酸酒鸭的小店，定南这样专门卖酸酒鸭的店看到有好几家，这家算是点评上比较有名的，鸭子用的是比较大个的水鸭，煮熟后配上特制的调料，味道略酸，值得尝试一下，不过主要特色还是在配料上，鸭子煮熟的和普通鸭子似乎差别不大。

定南酸酒鸭很好吃，是一道酒席菜

囗味还是一直以来喜欢的味到，新鲜嫩滑，酸酸甜甜非常入味，是赣南人非常喜欢的一种特色菜，几乎家家户户，商家会更加的用心。从米醋，小米椒，青椒的选择都会非常认真新鲜。鸭肉都是清蒸的，非常的鲜嫩滑，环境:是吃特色的地方，环境比较普通，服务还可以，赣南人还是非常热情好客的

口味纯正，干净卫生，老板服务细心