踏入定南总店，便被陶坛发酵的醇酸香气勾住味蕾。招牌酸酒鸭以客家古法为魂，精选散养麻鸭肉质紧实无腥，经山泉水与客家老坛酸水熬煮，酸汤澄澈透亮，入口先是米酒酿的甘润，随后野山椒的鲜辣翻涌，尾调萦绕紫苏的草本清香。鸭肉纤维吸饱汤汁，酥而不烂，蘸上秘制辣酱更添层次。配角同样出彩：酸笋脆嫩开胃，红薯粉滑溜弹牙，裹满酸辣汁堪称一绝。老板热情介绍吃法，木质桌椅与粗陶碗碟还原乡土本味。一锅酸辣酣畅，半日回味绵长，是客家饮食智慧的鲜活注脚，更是旅人寻味赣南的必打卡地标。

口味还可以，就是买的时候非要捆绑个鸭头。

这一家老金茂酸酒鸭被称为定南总店，位于京九大道的一个岔路上，后面是定南县老干中心。门脸不大，按照导航可以找到，只有外卖店里面虽然放了一个桌子，但是一般大家都打包或者是端到隔壁的饭馆吃。「酸酒鸭」鸭子是做好的，一整只切开，我们大概要了一半的一半。切好以后在一个锅里面捞出汤汁浇上去。再用一个小碗盛上调料。肉质还比较紧实，味道是酸中带甜。