河北赵县名吃沙河店肘子。沙河店是赵县南部一个古镇，这里的人家待客，一般都是去合作饭店吃肘子，吃肘子是沙河店人待客的“最高礼仪”。而鲜香味美的沙河店红焖肘子也是游客到赵县必吃的美食。红焖肘子选取皮薄、毛孔细小的新鲜带骨肘子，置入盐水中一个小时入味。这样制作出来的肘子色泽金红，软烂鲜香。相传，当年慈禧太后从西安回銮，路过赵州，知州用沙河店肘子待承过老佛爷。沙河店肘子除了有点咸，挑不出其他任何毛病。这道名菜出自沙河店合作饭店，一直由七十来岁的胡氏弟兄俩经营着。

昨天，在石家庄一家酒店参加了亲戚家的一场订婚宴，席面和赵县农村定亲宴大同小异，少不了鸡鱼肘三大件。但说实在的，庄里酒店的菜品的确显得精致。扯来扯去还得扯到肘子上。话说赵县城南沙河店，有一个合作饭店，招牌菜就一个——沙河店红焖肘子，饭店老板说这肘子系百年秘传。以前去合作饭店吃饭，迎门有一块红字白底的“为人民服务”牌匾，是当年供销社留下来的，屋里八仙桌、长条凳、提系茶壶，古风犹存，颇具年代感。现在，房子翻盖了，屋里摆设依旧，牌匾却不知道弄哪儿去了，挺可惜的。《赵州志》1901年（光绪二十七年）两宫回銮，11月末，慈禧太后一行自西南路过赵州，知州孙传栻在沙河店镇首户靳老富家宅院搭建临时行宫，慈禧太后等就品尝过这道红焖肘子。上世纪八十年代，沙河店胡氏兄弟开了这家合作饭店。卖一些芡肠、猪杂拌儿、油酥饼、粉条菜等风味小吃。后来，从一个老厨师那里得到沙河店肘子的制作秘方。自此，沙河店红焖肘子重见天日。沙河店肘子色泽红润，软烂鲜香，肥而不腻，瘦而不柴，成为一道远近闻名的地方名吃。

河北赵县沙河店的合作饭店，至今仍保留了人民公社大食堂时的就餐环境，八仙桌、长条凳、提系大瓷壶，相当有感觉。这家饭店坐落在赵县最南端的沙河店镇，百年前，这里便是赵州商贸重镇，四方辐辏。镇上商铺林立，商贾云集，酒帜高悬。今天，咱单说这家合作饭店，招牌菜就那么一道红焖肘子。相传，100多年前，这道菜还招待过慈禧太后和光绪皇帝。1901年（光绪二十七年）两宫回銮，11月末，慈禧太后一行自西南进入赵州地界，知州孙传栻率众出迎。并在沙河店镇首户靳老富家宅院搭建临时行宫。知州为太后皇帝一行备好诸多美味佳肴，其中就有这道红焖肘子。1985年，沙河店镇沙河店村胡立彬兄弟承包了原供销社饭店，改名合作饭店。兄弟俩除经营在当地很有名的当地很有名的芡肠、猪杂拌儿、油酥饼、粉条菜等风味小吃外，还从一个老厨师手里挖掘到沙河店肘子的制作秘方，哥俩在继承传统工艺的基础上加以改进制作工艺。他们焖煮的肘子用的是百年老汤，出锅之后，色泽金红，软烂鲜香，肥而不腻，瘦而不柴，肘香飘荡，味美爽口，成为一道远近闻名的饭店招牌菜。现在，沙河店肘子已经由几十块卖到现在的90元一个了。味道确实好，但普遍反映有的咸，价格也小贵。二十来个编者顺序号的高压锅哧哧冒着热气在饭店后厨间，二十来个编者顺序号的高压锅哧哧冒着热气，空气中弥漫着浓浓的肉香，场景十分壮观。胡立彬说，过去使用铁锅焖煮，用时较长，很大程度上耽误了食客的用餐时间，现在改用高压锅煮制后，费时少、上菜速度快。而且每个锅里只下一只肘子，老汤和作料不变，保证了沙河店肘子风味特色。