上海日料|鸟焺上海最会做🐔的男人消失了许久，终于回归了食物其实早已吃过多次，没想到又有更新，爆浆的鸡子，嫩滑的娃娃鱼，仇师傅总是在努力挑战自己，传统的鸡和鸽子则如同千锤百炼了数万次的招式一样稳定，数年直面碳火，火焰上下纷飞，又何尝不是一种修行好的烧鸟师傅很少，因为如今很少有人愿意耐下心去学习去练习，铁网，木炭，旺火，对体力的消耗是巨大的，所以保持稳定就更难，要足够的专注与耐力，至少在烧鸟上，仇师傅就证明了中国师傅绝不比日本的差在货源无法拉开差距的情况下，烧鸟店的灵魂一定是主烤师傅，单凭池川义辉的名头就养活了多少的所谓“名店”，那么中国的师傅也应该值得这种尊重好吃，爱吃，致敬，期待与仇师傅的下个夜晚

**⭐⭐⭐⭐⭐超预期的日式烧鸟体验！绝对会再来！**和朋友打卡了这家新开的日式烧鸟店，从进门到离开全程体验满分！店面装修是经典的omakase板前暖黄的灯光配上木质桌椅，氛围感直接拉满，随手一拍都超有感觉～🍢**烧鸟类**：omakase套餐鸡腿肉、鸡胗、鸡心和爆灯，鸡珍边真是一绝，火候掌握得恰到好处！小酱菜解腻师傅说自己研制的，甲鱼也非常好吃外皮微焦，内里鲜嫩多汁，尤其是爆灯，先是吃肉的感觉，后面是提灯的感觉，很有层次感的一道菜，只有吃了才懂的幸福感🍚**主食小食**：强烈推荐素面，汤特别好喝，仇师傅说每天的食材会有变化，今天安排素面，有的时候安排斧饭，对斧饭也很期待，还要来第二次，为了做鸡高手的斧饭[憨笑]💁**服务**：店员态度超级nice，会耐心介绍菜品，上菜速度也很快。店长小姐姐还特意过来问我们口味是否合适！店里就一个服务员，她能照顾到每位客人会问我们吃饱了没有，感受到店家的用心感觉很被照顾[抱拳]💰**性价比**：在新天地这个地方能吃到这么地道的烧鸟omakase真的很难得，人均698吃得超饱，食材新鲜度和口味完全配得上这个价位。师傅说所有食材都是手工，厨房只有水和🔥师傅说鸡是养了220天的走地鸡，食材都是当天的总之，是近期吃过最惊喜的日式烧鸟了！已经安利给身边朋友，下次要试试别的串和清酒～强烈推荐给喜欢烟火气和小酌的朋友！📍店名：鸟焊烧鸟shineyakitori

烧鸟扫地僧，烟火悟禅心仇师傅的新头像是第一张照片，是我拍的哈哈哈。回归正题，烧鸟的艺术无非就是对炭火的极致把玩，每当仇师傅执起木签之时，和平时的眼神完全不同，从平和转向严肃，一丝不苟地对待自己的作品，眉头微蹙，目光如炬，对烧鸟的热爱显而易见。新店开业到现在一个月不到，已经和仇师傅相约四五次。从“废墟”中营业到一步步完善，算是见证了一家店的开始。那么进入正餐，直接开始烤串环节，喜鱼鸡腿肉鸡胗鸡心甲鱼肉鸡生蚝苹果丝瓜招牌爆蛋鸽腿杏鲍菇鸡胸肉杏鲍菇鳗鱼饭（追加）鸡肉釜饭因为鸡腿肉，我和女朋友打了个赌，赌里面的是葱还是菌菇，很明显的是我输了哈哈哈哈，小输100大洋。仇师傅的火候依旧控制的稳定，鸡皮脆似玻璃纸，皮下多余油脂已经烤化，鲜嫩多汁，咸鲜的汁水交织这舞茸的菌香，回味。鸡胗是我的心头好，用于调味的盐此刻变成了保护汁水的脆壳，弹，脆，嫩，被这神奇的口感折服。很大一部分的老客都是冲着仇师傅烤的甲鱼，甲鱼的鲜味有别于鸡肉，并且口感更加油润的同时肉感更有韧劲，加上炭火的燎烤，和平时吃的红烧黄焖有极大的不同。招牌爆蛋值得你们自己去探索，如果提前揭晓答案，可能就没啥意思了。下面就是我的最爱，鸡胸！我一直和仇师傅说，如果能天天吃你做的鸡胸，我应该老早就减肥成果了。酥脆的外皮，烤的像是炸鸡，保留些许油脂，吃上去的口感不会那么干，鸡胸肉熟的同时汁水四溢，搭配上微酸的酱汁，真的吃不够。于是，某天中午，我尝试了隐藏菜单—鸡胸肉盖饭。最后的釜饭好似烧鸟版的“冬去春来饭”，脆骨青豆，如果加上小土豆粒或许可以使口感更加丰富。中午来的话，非常推荐鳗鱼饭，活杀现烤，现在很多鳗鱼饭都是电烤，吃到碳烤才觉得那股炭香味非常难得。以后回常来，中午，晚上，抑或是夜宵。

[米饭]口味：臭师傅的烧鸟真是绝了，烧鸟的届的天花板，每一串火候都把控的恰到好处，不愧是做鸡高手[薄荷]环境：日式板前很高级，很舒服[服务铃]服务：小郭服务很细心，会时刻关注上菜进度，会询问我们口味是否适合，服务态度非常好，很细心，桌面时刻保持干净，仇厨的烧鸟，小郭的服务很好[糖果]性价比：omakase能吃饱[色]

这家烧鸟店整体氛围非常地道，典型的日式居酒屋风格，昏黄的灯光配上炭火的香味，一进门就有那种“下班后放松一杯”的感觉。菜单上种类丰富，从经典的鸡腿肉（もも）到口感爆炸的鸡皮（かわ）、软骨（なんこつ）再到稍微重口味一点的鸡心（ハツ）、鸡肝（レバー），应有尽有。师傅的烤功很稳，外焦里嫩，咸甜比例刚好，尤其是他们家自制的酱汁，涂得不多不少，每一口都恰到好处。如果你喜欢清爽口感，也可以点盐味的（しお），原汁原味很能吃出食材本身的鲜美。

[米饭]口味：刚开始还和朋友说烧鸟吃不饱，吃点再去，吃到一半就已经饱了，吃到最后扶墙出[捂脸][薄荷]环境：大道至简[服务铃]服务：更换餐盘很及时[糖果]性价比：朋友请客，性价比当然没得说[狗头]

味道平庸，服务却无比差劲的一家新店从拨通电话开始被告知晚上全部约满，在得知食材和主厨完全一样后，我索性订了午间餐位，并告知在午市菜单基础上我会额外追加。于是魔幻的经历就此开始：（一）前期沟通客服加微信问我想追加哪些部位，需要提前告知。但当我问及菜单内的8串烧鸟是什么的时候，却又被告知不清楚……那么我怎么告诉你需要追加什么呢？于是便只提前预留了一份鳗鱼饭。到店后，我直接问仇师傅有哪些可以追加的内容他回答我：“有很多，说不过来”结果我便直接问了：“提灯，喉管，脚筋，鸡皮”结果抓马的事情又来了，这些常见部位通通没有于是我强压怒火告诉仇师傅：“还是直接说你有什么吧”又被告知：“要不还是先吃完套餐再看吧”于是在如此非常糟糕的前期沟通之后，我开始了用餐（二）味觉体验虽然久仰仇师傅大名，但这确实是我第一次品尝他的手艺。坦白讲，虽不至于很差，但也就是寻常居酒屋水准，普普通通，乏善可陈。就我的体验而言，这里的烧鸟又老又咸在不断反馈后，虽有改善，也始终谈不上出色口感方面，仇师傅显然明白也在追求口感层次的丰富和明确，因此表皮的脆和肉质的弹是其意欲着重凸显的。但或许是炭火控制技术亦或是对用餐节奏把控不佳，所有改脆的地方都烤得很“硬”，加之走地鸡肉质本身更紧，熟成后汁水更少，以至于最后的入口体验可以说是硬上加硬，口感是对牙口的极致挑战。在调味方面，仇师傅对比其他烧鸟店单调了许多也许是在追求更加纯粹的“鸡味”，但老实说，我没有觉得其出品“鸡味”有多浓，哪怕熟成过。印象中还不错的只有鸡胗边和鸡耳朵两串。一个弹韧，一个脆糯。其他都平平无奇，不值一提。（三）终极抓马事件在主食环节，我唯一提前预定的鳗鱼饭最终却被告知上给了临时walkin的客人，导致我只能吃一个赠送的“mini碗”。显然，客服从始至终没做明白过一件事！没听懂过一句话。而且在预定环节从没有询问过我称呼，忌口，到店时间等必要信息，仿佛上班没带脑子。另外提一句：在我用餐到了一半的时候，还被要求换了座位，因为另外两位客人没有相连的座位。那么客人提前预定的意义是什么呢？难道不是为了让你们预先做好所有协调安排和用餐准备吗？当日用餐错漏百出，并且每一个问题都让我难以理解既然做了板前烧鸟omakase，就断然不该是这种极度混乱的大排档的体验，更不该找各种牵强的借口开脱罪责。开业伊始尚且如此，很难想象未来如何。餐后我不断感慨：果然Torikaze仍是，并很可能将长期是我上海烧鸟名单的theoneandonly。--------------------update-------------------不在改正问题上下功夫，胡搅蛮缠倒是有一套今晚店家回复说经核查，我到店享用的鳗鱼饭为完整规格（厨房出餐记录可证），因临时预约器皿适配调整，呈现方式欠妥。对于这个当日仇师傅和前厅工作人员双重当面承认的工作失误，如今竟被客服抵赖否认……如此厚颜无耻的嘴脸，还真是令人咋舌。人非圣贤孰能无过，犯错不可怕，可怕的是执迷不悟，将错就错。到现在还在想着颠倒黑白，混淆是非，回怼顾客，难怪品质烂成这个样子。证据放上来供大家对比，看看是不是我这巴掌大的mini碗无论从鳗鱼的分量还是米饭的分量都显然要少一半以上。真是把客人当傻子耍吗？上海那么多烧鸟店，不差这一家。如果做生意连起码的诚信都做不到，那还是趁早关门算了！

仇师傅新店，口味一如即往的好，该弹该嫩该催该焦香的部分要啥有啥。客人到达时间差异较大，导致整体用餐时间有些长，前后服务差别也较大，可以留意下改进。

这家店氛围感超赞，仿佛穿越到东京街头的感觉[尴尬][尴尬]师傅炭火现烤，烟火气十足，拍照很有感觉，清酒🍶种类很多，店员超贴心，很有耐心给我们介绍，食材很新鲜，都是现做的，味道也不错👍

终于吃上仇师傅的烧鸟了，太好吃了😋[薄荷]环境：板前位子很有氛围感，师傅很热情[服务铃]服务：服务员也很热情，服务周到🥳[糖果]性价比：omkase完全能吃饱