一、食材新鲜度当日现宰牛肉多家店铺（如肥彪天光牛肉、邓氏亮堂肉丸）强调选用“天光牛肉”（凌晨宰杀），肉质鲜嫩无腥味，尤其黄牛肉纤维细腻，口感更佳。部分店铺牛肉下午四点新鲜到店，确保涮煮时保留原汁原味。限量供应，拒绝隔夜如“梅县好再来”每日按量备货，售完即止；剩余牛肉当晚制成牛丸，避免食材积压影响口感，体现对新鲜度的极致追求。二、传统工艺与特色手工捶打牛筋丸客家牛肉丸以“弹牙爆汁”闻名，如邓氏亮堂肉丸坚持祖传捶打工艺，仅用鲜牛肉和肉筋，不添加淀粉，咬开可见蜂窝状纹理，肉香浓郁。

中午找了当地一家小饭馆，点了一份猪肉饭，不好吃，猪肉很硬，嚼不动，这样的猪肉在天津是没人吃，汤不错，素菜也不错，免费的咸菜还行，就着饭一起吃了，喝了三碗汤，汤是牛肉汤，喝起来很香，但是红烧肉太差了，太硬了！

.店家位于齐安新苑门口左手边，挺大的店面，店内环境整洁，干净卫生。刚好办事路过，肚子饿了，解决晚餐。大部份客家牛肉招牌的，基本是龙岩客家口味，它家应该也是。调料区也是蛮丰富的，喜欢炸黄豆和腌萝卜。点了碗红烧牛肉面，加了些炸黄豆，腌萝卜，还有特色的黄椒酱，味道杆杆的。面是细条手工面，量给的很足；汤底味道也有些许药膳草药的味道；牛肉味道不错，还有带筋的，唯一略显欠缺的是与其它此类店一样，肉量偏少，寥寥几片。可以理解，成本很高，毕竟也少有辉辉牛滑那般，肉量颇足的店家。