下雨天，当地人包括老头老太太冒雨都要来吃的这个胡辣汤。我这个高低都要尝尝。到底有多好吃，店主是一个胡子的中年男人，相当有特色，没见他笑过。不同于河南的胡辣汤。西安的胡辣汤比河南的胡辣汤略为清淡，蔬菜更多，油泼辣子可以自己选择多少。我看本地人都是馍馍掰碎了再加汤，加辣子，满满一碗。

偶然发现肉丸糊辣汤和牛羊肉泡馍一样，都是极难走出西安市的。我理解的原因就是这两款饭，都是具有稠糊糊、黏唧唧的共同特征，黏了吧唧的缺乏食物的销售卖相！但它依旧默默无闻的滋养着这块土地，也丝毫不会影响古城百姓对它爱得深沉！最近坊间马未都先生和西湖醋鱼的故跌宕起伏，不停的霸榜热搜！我觉得这个现象实属正常！正常埋单消费，抒发几句主观评价没毛病，因为这是消费者的权利！仔细想想貌似全国各地都有那么几款地域属性的风味餐食，本地人吃的是记忆茧房里的乡愁，外人尝到的却是水土不服的味觉雷区。就如外地人眼中的北京豆汁，异乡人搞不懂的太原头脑，看一眼都令人毛骨悚然的南京活珠子，还有就是这道连本地人都极少吃的杭州西湖醋鱼！这事情发酵到今天，马先生也再次端起了家乡的豆汁碗，我觉得这股子热闹劲也该过去了！不然可能真会看到接下来用豆汁烧出来的“西湖醋鱼”[捂脸]！如今的互联网已经发展到另一个阶段“互怼网”。缺乏理性的情绪冲突充斥着整个网络。各地的对立的互骂，根本没有在讨论问题的本身。现在，每一个议题都这样，所有人都不能先专注于议题本身，议题没有深聊，就已经开始不断扩大讨论范围、上升到立场和道德评价上，完全是混乱失序的讨论，既不能指引大家达成新的共识，反而加深共识分裂和敌对。就这样吧，毁灭吧！这聊了两句又聊远了！每天凌晨，小皮院元元糊辣汤的灶头已经升腾起了白雾。师傅们用长勺搅动那熬了整夜的牛骨汤。初秋的土豆还带着泥土，西葫芦滚圆青绿，莲花白层层叠叠如白玉雕琢。土豆即将变成滚刀块，西葫芦依旧切厚片。这样的标准正是糊辣汤里玄妙的计时器。当土豆边缘微透时，西葫芦恰好柔而不烂，莲花白则在将化未化间吐纳出它的鲜甜。肉丸入锅的时机更要掐得刁钻。必须是汤将沸未沸之际，手工揉搓的牛肉丸沉入琥珀色的汤底，随着逐渐升腾的热浪缓缓定型。再等那所有的蔬菜熬出清甜，肉丸也恰好吸饱了汤汁完成二次膨胀，这时撒入调味的粉料，勾芡让汤汁渐渐收浓成恰可挂勺的胶质。油泼辣椒得多些？染红整碗才完美！红油沿着汤的表面徐徐展开，没有川湘的浓烈霸道，是渭河谷地沉淀千年的温厚热辣。当整碗汤变成落日般的绛红色，肉丸弹牙，蔬果脆糯相间，辣椒的鲜香在唇齿间环环相扣。多一分则呛，少一分则寡，这一切都是长安城里的刚刚好。在这座烟雨斑驳的老城里，我认为只有元元糊辣汤真正的做到了恰到好处，它让四季在碗中自在流转，让每一种食材都最对的时间里相遇。元元糊辣汤如今对我来说如今要想吃到得靠缘分，因为他依旧早晨10点就完成了一天的售卖。想要吃，得起早。论味道，刚刚好。

大胡子老板相当个性元元的胡辣汤深得本地人的推荐，菜种类比较多，切的很小块，很好入味的同时，也比较的好入口。丸子也比较的筋道，整体也不麻。老板今天的这个衣服图案比较的个性，不知道是我看岔劈了还是咋[笑脸]相比之下，还是隔壁的锟锟味道比较适合我