山丹的暮色总裹着炒拨拉的烟火气，焉支巷子的风掠过铁鏊子，掀起一缕焦香。刘记丽霞的铸铁灶台上，羊杂在烈焰中翻卷成褐色的浪，葱段与辣椒面如星子坠入沸腾的银河，老板娘手腕轻旋，木铲与鏊沿相击的脆响惊醒了整条街的味蕾。案头码着切得细如柳叶的羊肚、肝片，浸在秘制卤汤里吸饱了酱香。当热油泼向金黄的洋葱丝，油星迸溅的刹那，二十年如一日的火候掌控显出真章——猛火收汁时翻飞的肉片裹着红亮辣油，肥瘦相间的腰花脆嫩弹牙，连羊肠的油脂都化作了琥珀色的缠绵。最妙是配了青稞酒，烈酒滑过喉头时，炒拨拉的麻辣与米酒的清冽在舌尖跳起胡旋舞，恍惚见霍去病帐外篝火明灭，将士们就着芨芨草啃食战利品的豪情穿越千年。老板娘系着靛蓝围裙穿梭灶间，鬓角沾着面粉仍笑得爽朗。食客们捧着粗瓷碗围坐，看铁铲在鏊上划出圆弧，听羊油爆香的滋啦声与西北方言在蒸汽里缠绵。当最后一铲拨拉盛进粗陶盘，焉支山的晚风便裹着烟火气，将丝路古道上的豪迈与市井温情，都酿成了舌尖上的月光。

千里迢迢从云南来到大西北，来之前攻略推荐，一定要来吃山丹特产炒扒拉，霍去病当年行军最好的美食，今日一尝，果然不同凡响，味道鲜美，分量特足，几个兄弟吃得很满意

老板娘非常热情，也好漂亮，还送了我们四瓶饮料，初次来山丹，感受特别好呀

第一次来山丹，就香吃一下山丹特色炒拨拉，还没让我失望，真好吃，[薄荷]环境：赞，，[服务铃]服务：赞，，，[糖果]性价比：赞，，，[米饭]口味：赞，，，路过的朋友们一定要来这家店吃炒拨拉，好吃，，，，，，

从平山湖大峡谷出来，直奔山丹县，才知道山丹县是杨拨拉的发源地。相传公元前一百二十一。年，西汉骠骑将军霍去病在焉支山与匈奴鏖战，战时食物短缺，战马死后马肉都给军官吃了，剩下的内脏就分给士兵们。在烹饪时也便就地取材，用几块石头垒个灶，炖排坐在上面就是锅，战士们三五成群围坐在一起吃。后来这种吃饭方式渐渐被当地老百姓学会并加以改良，用牛羊杂为主要食材放在铁锅子上面炒制，制作成今天的炒拨拉。这家店在胭脂巷子里，貌似是当地的一个美食城。店门口有一个招牌写着，这家店是被《孤独星球》收录并推荐的唯一一家炒拨拉店。

挺好吃的，比较香，吃干净了

去张掖的路途中路过山丹就来试试这儿的特色菜分量挺大的超薄了，其实就是一个平的圆形大铁盘上面放上各种料，其中属肝最好吃弹性超好地点就在山丹的一个美食广场正门，右手第一家店就是老板会很热情的招呼你坐下不过把这儿停车貌似要跑到整个美食广场的后面，而且不知道哪些车位是收费的，哪些是广场里面免费的，我就停在一个格子里，结果走的时候突然有个人上来贴个条，然后问我要缴费

炒拔拉焉支山的特色。这家是在新建的一个焉支山巷子的街区里面。如果是来焉支山玩这边好几个景区啊，吃个饭的话可以来这个景区里面啊，沿着巷子逛一下里面也有很多别的特色嗯。没有说一定要到这一家，我觉得炒巴拉都差不多都能体现当地的特色。

去山丹军马场住在山丹县城，大众点评榜推荐的Top1就是这家，我头一次吃炒拨拉，是张掖这一带的特色，建议大家到山丹一定要来尝尝，巨香，我们一行四个人都赞不绝口，尤其是饼子块和圆葱和毛肚一起嚼，香香的[强]，建议老板把这个炒拨拉推广到全国各地，先推广到东北大连

[薄荷]位置:周边是美食街，很多炒拔拉店。刘记就在路口[服务铃]服务:服务超热情，没进门就迎接，进门以后主动推荐。引导入座。教我们这些外地人怎么吃「炒拨拉」这菜炒的过程太治愈了。菜下锅后，火星四溅。刚端上来的，就赶紧趁热吃，很香。推荐猪肉款，配啤酒