口感层面•外皮酥脆，内里鲜嫩：优质的烤鱼在烹饪过程中，鱼皮会被烤至金黄酥脆，咬下去“咔嚓”作响，就像吃薯片一样过瘾。而鱼肉部分则保持着鲜嫩多汁的状态，轻轻一夹，鱼肉就能轻松分离，入口即化，仿佛在舌尖上跳起了轻柔的舞蹈。比如清江鱼，它的肉质细腻，烤制后外皮焦香，内部鲜嫩，这种口感上的反差给人带来极大的满足感。•肉质紧实有弹性：一些肉质紧实的鱼类，如鲈鱼，烤好后鱼肉会呈现出一种独特的弹性。当你咀嚼时，能感受到鱼肉在牙齿间微微的回弹，这种口感让烤鱼更具层次感，仿佛在品尝一份精心制作的工艺品。味道层面•香料融合，香气四溢：烤鱼的味道很大程度上取决于所使用的香料。常见的香料有辣椒、花椒、八角、桂皮等，它们在烤制过程中相互融合，散发出浓郁而诱人的香气。当烤鱼端上桌时，那股混合着香料和鱼香的独特味道会瞬间扑鼻而来，让人垂涎欲滴。例如川味烤鱼，大量的辣椒和花椒赋予了烤鱼麻辣鲜香的口感，每一口都能刺激到味蕾，带来强烈的味觉冲击。•鱼鲜与配菜味相互衬托：除了鱼本身的味道，烤鱼中的配菜也起到了至关重要的作用。常见的配菜有土豆、藕片、豆皮、金针菇等，它们在吸收了烤鱼的汤汁和香料的味道后，变得更加美味。同时，配菜的新鲜口感也为烤鱼增添了一份清爽，与鱼肉的鲜美相互衬托，形成了一种丰富而和谐的味觉体验。烹饪工艺层面•烤制火候精准：烤鱼好不好吃，火候的掌握是关键。合适的火候可以让鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩。如果火候过大，鱼皮容易烤焦，影响口感；如果火候过小，鱼肉则可能不熟，带有腥味。专业的烤鱼师傅会根据鱼的大小和种类，精准地控制烤制的时间和温度，确保烤鱼达到最佳的口感

来贵阳逛完青云市集朋友请吃饭，说这家是贵阳本地的一家老店，味道很好，楼上楼下加上门口足有一百多桌，就这样还需要等位，点了江团，鱼应该是炭火烤的，端上桌后用电加热，烤的很入味儿，配菜有藕片、青芛、洋芋、元葱、年糕条、魔芋，还是菜籽油香，在大连吃的烤鱼为了降低成本，绝大多数用的都是色拉鱼，米豆腐好好吃，淡淡的碱水豆香，灵魂是辣椒油，好香，凉皮，冰粉都很好吃，贵州人民真幸福……

从破破烂烂的青云路吃到人山人海的青云路，2013年以来每次到贵阳必吃留一手，唯一店铺仅在青云路，绝无分店。[评友][评友][评友]闻名而来的记得先看下这个流程:1、先找个桌子，再找服务员拿号，是一张方形小纸片。2、去图二称鱼🐟处，先选鱼一般有三种，都是活鱼，看个人爱好，江团个大，鳜鱼刺少。3、不用选配菜，配菜是统一配好的，将小纸片交回柜台或服务员即可落座等🐟。[捂脸][捂脸][捂脸]务必记住，如果介意排大大大大大队（不是口吃是可能要排两三个小时）&服务周到，不要节假日晚间来吃。「周记留一手特色烤鱼」烤鱼是真正的绝活，没吃过他家任何其他菜。特色烤鱼带有明显的贵州菜特色，带有贵州民族风的调料香气浓郁，重油重味与高辣度结合，鱼肉表皮焦香肉质细嫩，越吃越放不下筷子。

这家店很大室内室外楼上楼下都有位置。烤鱼是自己去选的有很多种类活鱼现宰碳烤的且里面自带不少配菜。等位虽然是取了号但是还是需要站在旁边守着所谓守着就是站在旁边看哪桌吃完在哪桌等着哈哈也挺有意思！整体口味不错还有免费的互动喝酒节目

价格自然是贵的但只要好吃自然可以忽略价格的虽说有排队但还是不会等太久就可以得到座位不满意的位置也可以适当调换一下挺人性化的挑鱼挑鱼也挺快基本落座就吃上了蔬菜是入味好吃的但鱼有点焦糊发苦就有点无语了你说只有一点焦苦都算了整片焦苦且肉还不入味这不是乱整是啥？结果处理的人还说就是这样的味道就真的很无语的这是觉得我们没吃过烤鱼还是没吃过你家烤鱼啊？但好在有个高个子的姐姐挺会处理的应该是这个负责区域的姐姐吧就后来给我们处理了没让我们觉得吃得很不爽哈哈哈就冲这姐姐下次想吃还是会来的但希望鱼还是嫩点别说都是焦糊正常的就有点坑顾客了噢

[米饭]口味：鱼是现杀的感觉价格还是不便宜的可能我们选的鱼比较贵第二个就是那个鱼真的太咸了[薄荷]环境：环境还可以不过生意很好所以卫生上可能还需要加强[服务铃]服务：有一个大姐服务真不错很热情其他人一般很多其实都像自助的感觉[糖果]性价比：性价比个人感觉不高买了代金券也觉得不是很值得也没有提醒我们有套餐可以使用如果有介绍更好毕竟我们也是经过同事介绍过来的第一次来贵州但是我不是很推荐

周记留一手特色烤鱼（青云路店）是贵阳老字号烤鱼品牌，创立30余年，曾获“国家三钻级酒家”“贵州老字号”等称号。其特色在于活鱼现杀现烤，采用腌、烤、炖结合的工艺，外焦里嫩，主打麻、辣、鲜、香口味，配菜丰富（土豆、茄子、洋葱等），汤汁浓郁。环境以大排档风格为主，半条街的露天座位烟火气十足，但卫生条件一般。人均约100元，推荐江团鱼（刺少肉嫩），搭配五香猪手、凉菜等。服务较忙需耐心等待，建议一次性点单。总体性价比高，是本地人及游客的热门选择。

周记留一手特色烤鱼鲜美多汁。尖嘴鱼肉质非常鲜美。排队不觉得久。餐厅免费自助小汤圆。水果等等。服务员态度很好。全程微笑。烤鱼全是炭火烤。烟火气很足。鱼的味道非常香。位置很好找。青云市集对面。吃完还可以去里面逛逛小吃这些。贵阳这次旅行非常完美。下次有机会还来。

[米饭]口味：好吃，焦脆入味，肉质鲜嫩，非常好吃，里边的洋芋条也是非常推荐！[薄荷]环境：位置非常多，但排队时间较久，上菜时间较长，有室内和室外两种选择！[服务铃]服务：服务态度较好，但是人多难免服务不到位，总体还可以！[糖果]性价比：价格挺高的，但是口味非常不错，追求口感的放心冲

逛完青云市集，当地朋友专门带我们到这里感受本地招牌特色美食，到门口又把我们雷到了，这么大的餐厅，楼上楼下里里外外至少有二百张桌子，座无虚席，还在排队，太夸张了，说好的经济环境差呢，这后厨每天怕是要杀一万斤鱼，真牛B。话说回来这里就是单品化往死里做，就四种鱼不同的口味做法，外加一些小菜烧烤，确实厉害👍。口味么，没感受到非常特别的，还不错，算是打个卡，见见世面。