早前去吃了素食餐厅兰誉川很是喜欢，杭州玉芝兰拿了新晋米其林一星，是时候吃一个传说中“不辣”的川菜了！依旧是在西湖边梅鹤堂的民国老建筑里。这次入座的是东坡包厢，宴席制、分餐而食。\\t配餐的茶是玉芝兰为杭州所特制，以茉莉、玉兰外加杭州的桂花做茶底，拼配台湾的洞顶乌龙，入口清香雅致。「熊猫攒盒六味碟」来自景德镇非遗大师手工绘制，甚至可以触摸到绘制的笔触，精巧别致。六款小菜，可以品尝到酸、甜、鲜、辣等各种味型。兰师傅首创的泡椒风爪甚是经典，吃完又续了一份。「大刀金丝面」汤底清澈、面薄如纸。极致的刀工和汤的纯粹，堪称“川菜中的艺术品”。轮番登场的每一件食器都赏心悦目。「黄油鸡淖」很难想象鸡肉泥可以做成这般绵软口感，配上虾仁和甜豆。恍惚间慨叹：“竟然是在川菜餐厅！”新菜宋嫂黄鱼很好吃！据说苏东坡将杭州的宋嫂鱼羹带到四川，在四川结合当地风味，成了四川名小吃宋嫂鱼面。杭州玉芝兰的宋嫂黄鱼巧用黄鱼肉做面、鱼骨做汤、鱼腩做臊，浓鱼汤做小鱼香味。算不算是一场跨越时间和空间的美食出走和归乡？通过一张菜单，颠覆了过去我对川菜“重油重盐，麻辣为主”的刻板印象，尝试着用自己的味觉去理解兰师傅所坚持的“一菜一格，百菜百味”的精髓。很多时候，在Finedinning用餐或许不止是吃饭，也是一次审美的体验。而今夜，因为感受到了“克制”，也对川菜的哲学有了更深的理解。

吃完整个套餐，感觉可以把菜品分成三类，还行的菜，能吃的菜，没吃到的菜～先说还行的菜：开始的熊猫凉菜拼盘，各有特色，还算好吃但不惊艳，黄桃有点软趴趴，怪味鸡口感太紧实，应该后期压紧过。「坐杠大刀金丝松茸面」在广汉市非物质文化遗产的旗舰店里吃过，一碗差不多十几块，然后上桌前我就在想怎么才能把这种平民食物卖贵，肯定要从汤和配菜入手，果然汤用的开水白菜的汤，汤色如茶，出品很完美，然后臊子也从香菇猪肉换成了松茸，确实有理由卖贵了，但好吃程度提升的并不多；「乾坤鸽腿」这个名字我自己取的，因为里面内涵乾坤，有鸽胸肉和笋丝什么的，咬进去一口爆汁，刚沉浸在爆汁带来的爽感中却从回味里尝到了一丝鸽骚味，不过瑕不掩瑜。「南非吉品鲍鱼」花了550升级了一下鲍鱼，食材是好的，但口味比那种顶级粤菜馆的还是有差距，没有吃到溏心感，整体味道总觉得缺了一点啥。能吃的菜：「酸汤辽参」就是酸辣粉里加了一根开水汆烫熟的海参，还是一样的“卖贵思路”，完全不管食材搭不搭，海参真的是一点味道没有🤷「海胆春卷龙虾酱」春卷皮的做法是学了香港富豪食堂的，但内陷的做法没有学，那么好的海胆就这么被浪费了，炸的半生不熟的，无力吐槽；「菊花扇贝」相信我，切成菊花样子的扇贝并不比不切的好吃，甚至还丧失了扇贝厚实的口感。没吃到的菜：最后有一道宫保鸡丁饭，看到它被端出厨房的样子，真心不错，可惜实在是吃撑了，没等上桌我就走了。果然得不到的永远在骚动！[服务铃]服务：他们家的服务是轮流制的，导致问了我两遍喝什么酒水，导致我刚说完别给我加苏打水了，转头换了一个小姐姐又给满上了，不过后续的道歉弥补了这些不足。但这种服务模式真心得改！最后说一下停车，到店后，门口接待的小姐姐说停门口就行，结果吃到一半收到交警短信叫我挪车？虽然有待客泊车服务，但不爽的是等我出去我原来停的位置停了别的车，然后等我自己车又等了十分钟～总结：这顿饭不管从口味、服务体验来说都不是很满意，当然这种餐厅也没有性价比一说。不可能再自己掏钱去吃了～

玉芝兰这套菜单在各个地方的打法确实还是有差异的，杭州呢我觉得只能算入门，菜单的框架有、但食材和神韵都差的多了，尤其是食材，价格都是降在此处的啦hhh最喜欢的是这次的黄油鸡淖，加了河虾仁提升了质感和鲜味、黄油的存在确确实实增加了层次、开水白菜底汤比以前的上海和成都店差一些，回味和鲜味都差一些，鳗鱼还是油润的很，不错，最后的随饭菜意料之外、原来现在多了这个环节，今年冲星潜在大户、适合作为对兰桂均逻辑了解的初学者