这一片的牛肉真的没得说唐昌zui出名的几家牛肉馆子隔得也很近比起三道堰街上的这里的牛肉做法更多元一些-「清汤牛肉」清汤牛肉满满的一大盆牛肉片切成薄片咬起来不会觉得有多柴小朋友也很喜欢吃爆炒的牛肉片很嫩加了洋葱口味提味就很下饭啊还有现点的各种凉拌素菜卖相非常好[鼓掌]-路边就可以停车🅿️但是要注意不要造堵老板很热情很棒的一家老店哈

居然，没有搜一下点评，有这么划算的套餐，感觉错过一个亿啊啊啊啊啊。骑车40公里，途中因为自以为山地车比较抗震，下坡左转的时候没有减速，结结实实摔了一跤。到达后人都摔傻了，又在大太阳底下暴晒，所以没吃出啥味道来。

唐昌镇这家马老幺牛肉馆老字号以"全牛系列"的经营格局，将川菜"百菜百味"的烹饪精髓展现得淋漓尽致。今天中午品鉴，发现其牛肉料理在选料、火候、味型三个维度均体现出老字号深厚的技术积淀，并非浪得虚名。刀工与火候的极致呈现——白卤烫牛肉采用传统白卤工艺制作的牛腱肉，经厨师精准的薄切处理（目测厚度不超过1.5mm），在95℃左右的牛骨清汤中瞬烫定型，完美保留肌红蛋白的粉嫩色泽。肉片呈现半透明状的大理石纹路，肌纤维断裂充分，入口即化却又不失咀嚼质感。配以现舂的青花椒碎与本地小香葱，汤体清澈却蕴含牛骨胶原的绵密触感，堪称低温慢煮理念的传统演绎。发酵风味的精妙平衡——泡椒牛肉选用自制泡椒汁打底，配上本地产的二荆条，通过梯度酸味构建味觉层次。牛霖肉采用"抓腌上浆-急火快炒-收汁封油"三步法，使肉质在保持15%含水量的同时，形成0.3mm的微焦外壳。芹菜杆的加入不仅提供脆爽对比，其含有的苯并嗪类物质更有效中和了动物性脂肪的腻感。老卤匠心的时空沉淀——五香卤牛肉深褐色泽源自陈年老卤的反复浸润，文火浸卤2.5小时。肉筋网络在65℃恒温卤制后逐渐转化为明胶质，形成独特的"糯中带韧"口感。特别值得称道的是干辣椒末的运用——将汉源贡椒先炕后舂，辣椒素与卤香氨基酸产生美拉德反应，造就了层次丰富的鼻腔香气。川味冷吃的传统表达——凉拌牛肉突破传统夫妻肺片的红油范式，独创"三油体系"：菜籽油炼香、藤椒油提麻、芝麻油增醇。精选牛霖肉经白卤后冷藏收缩，肌理紧密却保有弹性。蒜泥经米醋浸泡后辛辣锐减，与二荆条辣椒粉形成味觉缓冲带。芹菜段选用中段嫩茎，其含有的3-丁基苯酞与牛肉肌苷酸产生鲜味效应，展现出现代川菜对味觉平衡的深刻理解。结语："食不厌精，脍不厌细"，在味型上展现出川厨的匠心精神。从白卤的返璞归真到泡椒的发酵智慧，从老卤的岁月陈香到凉拌的味觉革新，完整构建出牛肉料理的味觉坐标系，堪称传统典范。老饕推荐！

[薄荷]位置：唐昌北正街，比较好找，节假日停车有点老火。[薄荷]环境：街边苍蝇馆子，没什么环境，但是人多到爆。需要早点来排队。[服务铃]服务：老板很热情，跑的也快。[米饭]口味：「粉蒸牛肉」今年目前最佳，牛肉很软烂入味。「火爆牛肝」牛肝火候非常到位，鲜嫩，调味也不错，推荐。「酱香牛蹄」牛蹄非常软烂，酱香浓郁。「清汤牛杂」牛杂没有异味，汤比较鲜，蘸干海椒面，巴适得板。回锅牛肉和牛血就还好，没有特别出彩，正常味道。[糖果]性价比：团购的，性价比比较高，4个人人均30+，撑起走。

每次来唐昌镇都会来吃一家这边的牛肉，这边牛肉确实很出名，都没有踩过雷。唐昌一直美食非常出名，各种美食，晚上也有很多夜宵。这家牛肉生意非常好，特别是他的牛肉汤是很独特的，感觉牛肉有点微卤了一下，然后再切片，煮汤，但不是特别咸，汤里面是萝卜，也比较鲜美。蒸牛肉是非常棒的，特别是上面的那层蒜蓉，味蕾碰撞。泡椒牛肉炒的非常嫩，总之4.5星是可以有的！

前段时间去唐昌古镇耍，偶然发现了这家马老幺牛肉馆，直接给我香迷糊了！一进店，烟火气扑面而来，热闹得很。菜品份量实在，红油香气浓郁，牛肉新鲜有嚼劲，调料搭配恰到好处，口味层次丰富。服务特别亲切，价格实惠分量足，性价比超高。

生意非常好，五一期间中午不到十二点的时候就基本上坐满了，我们来的时候找到外面的位置，再往后还有很多人来都没位置啦，所以环境比较拥挤。菜品味道确实不错，有些蒸菜分大小份，点小份可以多尝试几个不同的菜品。

2024年11月16日去都江堰赵公山，中午在这吃的午饭。呃，北正街正在修外墙架子加网布铁板，几个连在一起的铺面，苍蝇馆子模样，比朱记牛肉馆好的，嬢嬢些很热情，11点过一点到的人不算多11：50离开时人就多了。四个人点了：【牛肉回锅】35元蒜苗炒的带肥肉，有嚼劲但不老，很香，份量大【蒸牛肉】小份17元，中规中矩【夫妻肺片】30元，香而不辣，咸香适口，牛肉和牛肚不老，好吃【笋子牛肉】18元，牛肉烧鲜筒笋，牛肉烧耙了的，筒笋也嫩，下饭【素菜拼盘】8元一盘，麻辣萝卜丝、炒韭菜、麻辣豆腐干丝、木耳拌洋葱，随意拼还可以点他家的怪味胡豆【白水萝卜】10元，萝卜耙耙的。配一个香辣蘸碟和一个不辣的白腐乳蘸碟。【牛肉汤】说是免费但收费时多收1元钱，算牛肉汤的的钱味道咸鲜适，好喝，可续。【饭】玉米饭收2元一人，共8元一共127元。

到郫都十里画廊梅林耍，中午到郫都街上找吃的，本来想吃那家碗碗烧牛肉的，结果没有营业，找到这家也是牛肉馆就来试试，服务谈不上都是自己动手，只能点他们早就准备好的菜，比如什么拌菜呀蒸菜或有那个牛杂汤，那个汤非常腥，其他菜味道也很一般，凑合着吃吧。不值专门来吃。

这家牛肉馆的蒸牛肉，香到我想报警家人们谁懂啊，偶然发现的马老幺牛肉馆，直接把我香迷糊！🥩必吃他家的蒸牛肉，一上桌，香气直钻鼻腔。牛肉切得薄厚均匀，裹满了喷香的米粉，每一丝纹理都吸饱了调料，入口即化，软糯中带着牛肉本身的嚼劲，舌尖瞬间被征服。除了蒸牛肉，店里其他牛肉菜品也不踩雷，鲜切牛肉汤，汤鲜味美，牛肉嫩滑。关键价格也很实惠，性价比超高👍就是饭点人真的巨多，建议提前去，不然排队排到怀疑人生。